Torta vegana pibíl

Name: Torta vegana pibíl
Yield: 2-4 tortas
Ingredients: bolillo; 50 ml achiote; 3 chiles guajillos; 1 aguacate; 1 limón; 1 naranja; 1 Jitomate; 200 gr champiñones ó portobello ó setas; 1 ramo lechuga o espinaca para poner sobre el pan; frijoles

Claudio RH @claudiorh

Monterrey

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Ingredientes

2-4 tortas

bolillo
50 ml achiote
3 chiles guajillos
1 aguacate
1 limón
1 naranja
1 Jitomate
200 gr champiñones ó portobello ó setas
1 ramo lechuga o espinaca para poner sobre el pan
frijoles

Paso a paso

1

Cocer los chiles unos 5 minutos a fuego medio-alto (200-300 ml)
2

En la licuadora vertir el agua con los chiles, añadir el achiote (50 ml), jugo de naranja y limón, sal y ajo al gusto y licuar. Cocer el contenido en olla a fuego medio/alto durante 10 minutos
3

Poner a sofreír los champiñones* 3-5 minutos, agregar salsa hasta cubrir apenas los champiñones y esperar a que se sazone y se consuma el caldo (3-5 minutos)
4

Cortar el bolillo, untar mayonesa y frijoles en las tapas, agregar aguacate en una de las tapas, poner una cama de lechuga y espinaca, rodajas de jitomate, un poco del guiso de champiñones pibíl, cerrar y disfrutar 👌😊