Tortilla de patata vegetal

Pelar las patatas y cebolla y cortar.

Calentar aceite en una sartén antiadherente, echar las patatas y cebolla, añadir sal y freír a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras tanto batir los huevos en un bol y cuando las patatas estén listas, escurrirlas y echarlas en el bol y mezclar.

Verter la mezcla de huevos y patata de nuevo en la sartén, esta vez sin aceite. Cocinar la tortilla dándole la vuelta. Debe quedar bien cuajada, pues luego hay que abrirla por la mitad sin que se deshaga.

Retirar la tortilla de la sartén y dejarla enfriar.

Una vez fría, la abrimos por la mitad con cuidado de que no se deshaga.

Untar la base con mayonesa e ir colocando las hojas de lechuga, tomate en rodajas, atún desmigado y la txaka cortada. Volvemos a añadir mayonesa y cerramos la tapa. Ya está lista!