Shebakia
Se llama así a un dulce típico de Marruecos, que posee una mezcla de exquisitos sabores (almendras, anís, canela, miel, sésamo) y una forma curiosa, original.
He preparado esta receta por primera vez a pedido de mi amiga Susana, una receta deliciosa y especial porque en Marruecos la suelen preparar para la época del Ramadán.
Ingredientes
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600 gr harina
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1 pizca sal
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1/2 cdts canela en polvo
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1 cdts anís en grano
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1/2 cda polvo para hornear (o levadura química)
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25 gr levadura fresca
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1/4 vaso agua tibia
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125 gr almendras fritas molidas
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70 gr semillas de sésamo (ajonjolí)
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50 gr mantequilla
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1/4 vaso aceite de girasol
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1/2 cdts azafrán
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2 cdas agua de azahar
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1 yema de huevo
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1 cda vinagre
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1 kg miel
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2 granos de goma arábiga (o arábica) triturados
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Abundante aceite para freír las shebakias
Paso a paso
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1
Colocar en un bol la harina con la sal, la canela, el anís, las almendras, las semillas de sésamo y el polvo para hornear (o levadura química). Todos estos ingredientes secos deben estar mezclados. Reservar un poco de semillas de sésamo para la decoración
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2
Añadir en el centro la levadura fresca disuelta en agua tibia, el aceite, la mantequilla derretida templada, el azafrán diluído en el agua de azahar, el vinagre y la yema de huevo.
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3
Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren y se forme una masa homogénea y de suave textura. Amasar durante 15 minutos aprox.
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4
Dividir la masa en cuatro o cinco bollitos y colocarlos dentro de una bolsa de plástico.
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5
Armar los dulces estirando finamente con el palo de amasar los bollitos de masa, uno a uno.
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6
Cortar rectángulos de 6 cm por 7,5 cm aprox. Cortar dentro de cada rectángulo 4 líneas de 5 cm cada una sin llegar a los bordes (ver fotos). Las líneas deben ser paralelas y con el mismo espacio entre sí.
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7
Formar las shebakias una a una levantando con los dedos las tres tiras impares del rectángulo y dejando las otras dos hacia abajo, luego, se unen los dos ángulos opuestos formando una especie de flor. Dejar reposar las shebakias durante 15 minutos.
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8
Calentar la miel moderadamente junto con la goma arábiga. Luego de calentarla apagar el fuego y reservar.
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9
Calentar el aceite para freír las shebakias.
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10
Freír las shebakias hasta que se doren, retirarlas inmediatamente, colocarlas unos segundos sobre papel absorvente e incorporarlas rápidamente en la miel.
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11
Dejarlas en la miel mientras se pone a freír la siguiente tanda de shebakias y se doren.
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12
Retirar las shebakias de la miel, colocarlas en una bandeja y espolvorearlas con semillas de sésamo doradas.
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