Pluma Ibérica con chutney de pera y plátano macho
La pluma es un corte del cerdo ibérico muy jugoso que acompañado del chutney de pera y unas rodajas fritas de plátano macho, lo hacen un plato exquisito para los amantes de la carne.
Ingredientes
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1/2 kilo pluma ibérica
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1 plátano macho
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Para el chutney:
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200 gramos pera
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50 gramos pasas
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450 ml sidra
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80 gramos cebolla
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50 gramos anacardos
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10 granos pimienta de Jamaica
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1/2 cucharilla anís
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1/2 cucharilla canela
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1/2 cucharilla jengibre en polvo
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1 cuchara azúcar moreno
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1 cuchara mantequilla
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sal y pimienta
Paso a paso
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1
Para hacer el chutney cortamos la cebolla en macedonia y la sudamos con un poco de aceite de oliva y mantequilla.
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2
Cuando la cebolla haya cogido coloración añadiremos las especias y dejaremos que se templen fuera del fuego.
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3
Agregamos la pera cortada en macedonia y cubrimos con la sidra para desglasar.
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4
Salpimentamos, añadimos el azúcar moreno y dejamos cocer hasta que la pera este tierna.
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5
Fuera del fuego agregamos el vinagre a gusto, los anacardos y las pasas troceadas.
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6
El plátano macho lo pelamos y con ayuda de una mandolina sacamos unas finas rodajas para después freírlas en aceite bien caliente.
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7
Limpiamos la pluma y la marcamos unos minutos por cada lado, dependiendo del punto que más nos guste.
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8
Para emplatar pondremos un poco de chutney y encima la pluma marcada y cortada en trozos, para terminar le añadimos unas rodajas fritas de plátano macho y buen provecho.
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