Brazo de gitano relleno de dulce de boniato

Separamos las claras de las yemas.
Levantamos las claras a punto de nieve, le añadimos las yemas y las mezclamos.
Añadimos el azúcar y lo mezclamos.
Añadimos la harina y la mezclamos con las varillas o con la batidora un par de minutos.

Ponemos papel en la bandeja del horno.
Vertemos la masa en la bandeja y la expandimos con la ayuda de una espátula para que se reparta uniformemente, sin partes más gruesas o más finas.

Metemos en el horno a 200ºC durante 7 u 8 minutos, veremos que se dora y las puntas comienzan a secarse.
Apagamos el horno, esperamos un par de minutos y la sacamos.
Separamos la bandeja del papel con el bizcocho.

Extendemos el dulce de boniato con un cuchillo o una espátula por todo el bizcocho.

Comenzamos a enrollar por un extremo hasta el final, formando un rollo.
Cortamos un cm a cada extremo si nos ha salido un poco defectuoso, para darle mejor vista.

Para decorar, espolvoreo un poco de azucar glass por encima.
Teneis disponibles todas las imagenes de la preparacion en el video, y tambien en mi blog.