Ingredientes
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125 gramos Chile Ancho
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125 gramos Chile Mulato
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125 gramos Chile Pasilla
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2-3 piezas Chile Chipotle
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100 gramos pasas
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5 pzas Anís estrella
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5 piezas Pimienta Gorda Negra
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1 pieza Clavo
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50 gramos Canela
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2 1/2 piezas Pan Bolillo
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100 gramos tortilla
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1 Pieza Chocolate abuelita
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150 gramos Azúcar
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1 cabeza Ajo
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3 piezas Jitomate
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1/2 kg Manteca
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200 gramos Ajonjolí
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200 gramos Almendras
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2 piezas Plátano Macho
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1 Lt Fondo de Pollo
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3 piezas Pierna con Muslo (unidos)
Paso a paso
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1
CHILES: -Desvenar todos los chiles y abrirlos completamente.
-Calentarlos en sartén a fuego medio hasta que cambie de tono (color), pero no quemarlos. Dejarlos enfriar y ponerlos en agua caliente por 15 minutos.
-Después de hacer todo este procedimiento se debe moler. -
2
Después tatemar tomate, cebolla y ajo.
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3
Poner a calentar rápidamente anís pimienta y clavo. (Canela no calentar)
Ajonjolí calentar sin quemar (sin cambiar mucho su color) solo quemarlos si están muy blancos, almendra tostar hasta que agarren color, retirar rápidamente y freír. -
4
Las pasas freírlas hasta que se inflen, el chocolate derretirlo con aceite y los plátanos freírlos al igual que el bolillo.
Quemar la tortilla. -
5
Todo molerlo con caldo del fondo de pollo*, agregar a la olla manteca, hasta el último agregar el chocolate y cantidad necesaria de sal.
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6
Freírlo por más de 35 minutos y después servir con las piezas de pollo.
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7
FONDO DE POLLO: Lavar perfectamente el pollo agregarlo en una olla junto con agua, cebolla, ajo y sal.
Dejarlo hervir.
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