Mole poblano con pollo deshebrado
Esta receta de mole casero es fácil de preparar, a pesar de que sus ingredientes deben ser procesados por separado antes de unirse.
Ingredientes
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1 cucharada ajonjolí
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5 pimientas enteras
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1 raja canela
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60 gramos chile mulato, sin semillas
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60 gramos chile ancho, sin semillas
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60 gramos chile pasilla, sin semillas
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3 cucharadas aceite
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50 gramos almendras, peladas
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3 rebanadas pan bolillo
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1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
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1 taza caldo de pollo
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1 jitomate
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1 cebolla chica
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1 diente ajo
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1 cucharada aceite
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1 cucharadita azúcar
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al gusto Sal,
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2 naranjas, el jugo
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1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
Paso a paso
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1
Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.
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2
Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.
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3
Licúa juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.
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4
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.
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5
Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licúa junto los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien.
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6
Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.
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7
Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de minutos más.
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