Mole poblano —a nuestra manera—
Y vamos de viaje gastronómico a 🇲🇽México🇲🇽 demostrando que somos más fuerte que el tequila!! ( o lo intentamos!).
Cuando me llegó el mensaje 📨 de que este fin de semana tocaba ir también a México, me puse a pensar en todos los viajes que hemos hecho a ese precioso país, y todo el arte culinario aprendido allí. Pero de repente, me vi transportada a Madrid, a cuando estudiaba allí y, mi madre y mi hermana me visitaban, siempre que podían. En esos fines de semana, recorríamos la ciudad y siempre terminábamos comiendo en algún restaurante distinto.... Pero el fin de semana del que me acordé, fue de uno específico, donde ya se notaba la primavera ☀️🌷y podíamos ir en manga corta, donde el Retiro estaba precioso y en la Feria del Libro, no había tanta gente como cabría esperar.... Recuerdo que nos propusimos comprar sólo 3 libros —pero obviamente, no lo cumplimos—, recuerdo hablar tranquilamente con varios escritores: Pilar Eyre, Joaquín M.Barrero, Fernando Rojas... y con uno de mis escritores favoritos: Sierra i Fabra. Y justo saliendo del Retiro, demasiado cargadas para seguir paseando, nos dio antojo de comer mexicano y a ello fuimos....
De plato principal, escogimos el mole poblano —quizá, el mejor plato mexicano—. El mole poblano, de raíces prehispánicas (ya que se menciona en un guiso servido a Monctezuma) es lo que llamamos, inocentemente, la salsa de chocolate... y es sencillamente riquísimo.
🌯🌮
Ingredientes
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300 g Arroz largo
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250 g Tomate frito casero
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1 Cebolla blanca (picada muy menuda)
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1 Cebolla morada (picada muy menuda)
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2 Dientes Ajo (prensados)
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1 Trozo Jengibre (rallado)
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150 g Piñones
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250 ml Caldo de pollo
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1 Chorreón generoso Ribera del Duero
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1 Cucharada Vinagre de Modena
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2 Chiles chipotle (cortados en rodajas)
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1 Cayena
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4 Clavos de olor
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1 Cucharadita Escamas de Chili
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100 g Chocolate negro (Valor 70%)
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Pimienta negra recién molida
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Sal
Paso a paso
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1
Hervimos el arroz con los clavos de olor, un poquito de sal y un chorreón de aceite. Cuando esté en su punto, sacamos, escurrimos y quitamos los clavos. Reservamos.
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2
Cortamos las pechugas de pollo en taquitos. Y en wok, ya salpimentadas, las doramos con un poco de aceite, hasta que estén hechas por todos los lados. Reservamos.
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3
Por otro lado, en una sartén, sofreímos las cebollas (picadas muy menudas), los ajos (prensados) y el jengibre (rallado) hasta que se doren. Incorporamos el tomate frito casero y los chipotles (cortados en rodajas) y mezclamos hasta integrar.
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4
Agregamos los piñones, y dejamos que se cocine todo durante dos minutos y añadimos el caldo de pollo.
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5
Incorporamos el vino, la cayena y las escamas de chili y dejamos reducir la salsa a fuego suave.
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6
Cuando la salsa se haya reducido, añadimos el chocolate y el vinagre, y cocinamos durante otros cinco minutos más.
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7
Mezclamos la salsa con la pechuga, y dejamos que se cocinen juntos para que se integren.
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8
Mole poblano a nuestra manera, en su punto.... y ya sólo nos queda emplatar. Para ello, en un plato acompañamos el mole de un par de cucharadas del arroz largo aromatizado.
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9
A disfrutar!
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