Caldillo de Merluza
Es la misma receta del famoso caldillo de congrio, pero con merluza.
... "En el mar tormentoso de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila de nevada carne.
Y en las ollas chilenas, en la costa,
nació el caldillo grávido y suculento, provechoso.
Lleven a la cocina el congrio desollado,
su piel manchada cede como un guante
y al descubierto queda entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno reluce ya desnudo,
preparado para nuestro apetito." ...
Oda al Caldillo de Congrio de Pablo Neruda.
Ingredientes
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3 cucharadas aceite de oliva
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50 gr mantequilla
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2 cebollas
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2 dientes ajo
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2 tomates
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5 papas
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sal y pimienta a gusto
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1 cda ají de color o paprika
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1 cdta orégano
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1/2 cdta merquén (ají chileno)
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1 taza vino blanco
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2 lt caldo de pescado o verduras
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3/4 taza crema (nata)
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1 atado cilantro
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1 pimiento morrón rojo
Paso a paso
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1
Con cabezas y colas, hacer un caldo, con verduras y yerbas.
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2
En una olla calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio.
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3
Agregar la cebolla cortada en pluma y ajo picado fino. Salar y cocinar por 4 minutos.
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4
Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, tomates pelados y picados en cubos, morrón, cilantro picado y papas peladas y en trozos.
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5
Sazonar con sal, pimienta, ají de color, orégano y pizca de merquén. Cocinar 3 minutos.
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6
Añadir el vino blanco y caldo.
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7
Corregir la sazón si fuera necesario.
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8
Cocinar 15 minutos o hasta que las papas están blandas y el caldo bien sabroso.
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9
Añadir el pescado y cocinar a fuego medio-lento por 10 minutos. También puedes cocinar aparte para que el pescado no se rompa.
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10
Luego añadir la crema (nata) y cocinar a fuego lento por 1 minuto.
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11
Apagar el fuego y dejar reposar 7 minutos antes de servir.
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12
Il a été merveilleux!! Con una copa de Chardonnay bien helado.
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