Sopa de tortilla

Name: Sopa de tortilla
Yield: 8 personas
Ingredients: 700 gramos tortillas frías; 6 chiles guajillos; 1 lata chica de chile chipotle en adobo; 600 gramos jitomate; 2 dientes ajo grandes; 1 cebolla grande en plumita; 1 rama epazote; 2 cucharadas manteca de cerdo; 5 chiles pasilla; 2 cucharadas consomé de pollo en polvo; al gusto sal y pimienta; al gusto crema ácida y queso fresco; 1.5 litros agua; al gusto chicharrón de puerco

Jose (Chef Antoche) @cook_4103021

Ciudad de México

Esta es una variante de la típica sopa de tortilla. En su preparación se ocupan un poco más de ingredientes picantes de lo usual, pero el resultado es excepcional al momento de la comida.

Recomiendo comerla en un lugar donde la prisa no sea lo que determine el ritmo.

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Ingredientes

8 personas

700 gramos tortillas frías
6 chiles guajillos
1 lata chica de chile chipotle en adobo
600 gramos jitomate
2 dientes ajo grandes
1 cebolla grande en plumita
1 rama epazote
2 cucharadas manteca de cerdo
5 chiles pasilla
2 cucharadas consomé de pollo en polvo
al gusto sal y pimienta
al gusto crema ácida y queso fresco
1.5 litros agua
al gusto chicharrón de puerco

Paso a paso

1

Las tortillas, de preferencia, del día anterior, córtelas finamente en bastoncitos y luego en segmentos pequeños, o rómpalas en trozos pequeños con sus manos.
2

Tueste a fuego alto las tortillas hasta que doren completamente. Hágalo en tandas pequeñas para que no se quemen algunas. Reserve.
3

Ponga a hidratar los chiles guajillos con el ajo y la mitad de la cebolla en agua muy caliente por 10 minutos. Reserve por 20 minutos más fuera del fuego y luego licúelos junto con los jitomates y los chiles chipotles con su adobo. Tenga cuidado de licuar porque puede generar presión su licuadora por el calor de lo primero.
4

Caliente la manteca a punto de humo y añada el licuado sin colar de golpe para que sazone junto con el resto de la cebolla.
5

Añada el consomé de pollo en polvo por encima y deje que hierva.
6

Añada el agua y deje que vuelva a hervir.
7

Añada la rama de epazote, baje la flama a media y deje cocer por 20 minutos más.
8

Recitifique el sazón con sal y pimienta.
9

Corte los chiles pasilla con tijeras a lo ancho del mismo en tiras de medio centímetro de grueso y reservelas. Apague el fuego. Añada los chiles pasilla cortados e incorpore. Deje reposar por 20 minutos con la olla tapada.
10

Sirva colocando una porción generosa de tortillas tostadas en un tazón, sopa, y aderece con crema, queso y chicharrón.