Mole poblano
Ingredientes
-
500 g. chiles mulatos
-
750 g. chiles pasillas
-
750 g. chiles anchos
-
450 g. manteca de cerdo
-
6 dientes ajo
-
2 cebollas grandes en rebanadas
-
4 tortillas duras partidas en cuatro
-
1 bollito frito bien dorado
-
125 g. pasitas
-
250 g. almendras
-
150 g. ajonjolí
-
1/2 cucharada anís
-
5 clavos de olor
-
6 pimientas negras
-
4 tabletas chocolate de metate
-
250 g. jitomates pelados y picados
-
al gusto Azúcar
-
sal
-
guarda el caldo de pavo o pollo ya que lo vamos a usar
Paso a paso
-
1
Desvena todos los chiles y pásalos por 300 gramos de manteca caliente (sólo 300 gramos no usaremos toda la manteca aún) vierte en una cazuela con agua caliente y da un hervor para que se suavicen.
-
2
En la misma manteca acitrona los ajos y las cebollas, añade todos los ingredientes restantes reservando la mitad del ajonjolí y el pavo o bien las piezas de pollo.
-
3
Fríe todo muy bien agrega los chiles bien escurridos y fríe unos segundos más muele todo en la licuadora con el caldo donde cocinaste el pavo o el pollo y cuela.
-
4
Deja hervir a fuego lento durante 20 o 25 minutos añade el pavo o el pollo y cuece 5 minutos.
-
5
Pon a calentar la manteca restante en una cazuela de barro añade la salsa obtenida y deja hervir 5 minutos sazona con sal y azúcar y si es necesario añade más caldo debe quedar espesita.
-
6
Adorna con ajonjolí tostado y listo. Ya si se te hizo muy complicado, pues compra el mole listo hiérvelo y agrégale el pollo :D
Comentarios