Pasteles de masa (Puerto Rico)
Pasteles típicos de Puerto Rico
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Ingredientes
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Para el relleno
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900 gr carne de cerdo
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4 ajíes dulces
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4 hojas culantro
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2 dientes ajo
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2 cdas sal
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450 gr jamón de cocinar
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1 cebolla
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1 lata garbanzos
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1 cda aceitunas ó alcaparras
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1 taza. pimientos morrones
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al gusto sal y pimienta
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Para la masa
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2 kg y 1/4 . de yautía blanca
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900 gr yautia amarilla ó papas
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1 plátano verde
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225 gr calabaza
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20 guineos verdes
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2½ cdas sal
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2 tazas. leche tibia
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450 gr manteca de achiote derretida
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Además
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35 hojas plátano y papel
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sal
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Cordón para atar
Pasos de la receta
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1
Para el relleno:
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2
Trocearr la carne de cerdo y el jamón en troceitos y los sofreímos
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3
Picamos bien pequeñito la cebolla, los ajos, los pimientos, los ajíes, el culantro, las alcaparras y ñadir la mezcla a la carne. La ponemos a fuego lento. Agregamos los garbanzos y los pimientos morrónes cortados en tiras.
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4
Cuando la carne esté hecha, la retiramos del fuego.
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5
Para la masa:
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6
Guaya las yautías, los guineos, la calabaza y el plátano. Agregar la sal y a continuación la leche tibia.
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7
Añadimos la mezcla de manteca con achiote hasta que le provea el color necesario a la masa.
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8
Para elaborar los pasteles:
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9
Humedecemos un poco las hojas de pastel con la manteca de achiote y colocamos cuatro cucharadas de masa. La extendemos hasta afinarla un poco.
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10
Agregamos dos cucharadas de carne a lo largo de la masa junto con un poco del caldo de la carne. Envolvemos el pastel con la hoja de plátano y el papel por encima.
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11
Los atamos de dos en dos, juntalos con los dobleces de frente y amárrralos.
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12
Ponemos al fuego una olla bien grande con agua con sal a gusto. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los pasteles. Los dejamos hirviendo tapados durante 2 horas (debemos vírarlos).
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13
Después que se hayan cocinado, los retiramos inmediatamente del agua.
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