Tarta mousse de chocolate

En primer lugar pesar y medir todos los ingredientes que han de estar a temperatura ambiente, menos la nata que a de estar en nevera y muyy fría. Ponemos a hidratar las hojas de Gelatina en agua muyyy fría.

Triturar galletas, yo las meto en una bolsa zip y les paso el Rodillo hasta que estén bien finas, poner en un bol y añadirle el cacao, integrar bien y añadirle la mantequilla derretida no caliente, con esta masa forrar la base del molde y guardar en el frigo.

Preparar el merengue suizo: ponemos en un bol las claras con el azúcar al baño maría sin que toque el agua, y removemos constantemente hasta que el azúcar ya no se note, entonces batimos a velocidad media alta hasta que tenga una consistencia dura, reservamos.

Montamos la nata bien fría el bol y varillas también bien fríos, a velocidad media baja hasta que tenga consistencia media y reservamos.

Deshacemos el chocolate al baño maría y sin dejar de removerlo hasta que esté totalmente derretido apartamos.

Mezclamos el merengue con la nata con movimientos envolventes para no bajar volumen. Al chocolate aún caliente le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, removemos bien hasta disolver y enfriar un poco y se la vamos añadiendo a la nata. Mezclamos bien y echamos sobre las galletas del molde que ya están duras, y llevamos al frigo unas 6 horas.

Al día siguiente hacemos el ganche, ponemos el chocolate troceado en un bol y le añadimos la nata bien caliente dejamos en reposo dos minutos y mezclamos.

Le añadimos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos hasta que esté todo bien integrado Y frío, sacamos el molde del congelador y le añadimos la ganache y devolvemos al frigo hasta que esté dura y decoramos al gusto.