Ossobuco de ternera con castañas y especias
#libro2
El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El termino “Ossobuco” viene del italiano y significa “Hueso con agujero” ya que si partes la palabra Ossobuco en “Osso” y “buco” esto significa “Hueso” y “Hueco o agujero”. Una curiosidad que os puede interesar.
En este tipo de guisos tenemos que usar una carne de calidad ya que marcará la diferencia de una buena receta a una receta mediocre, y sí además, usamos buenas verduras y un buen caldo casero, tendremos la mejor receta de Ossobuco de ternera.
La salsa la podemos dejar con los trozos de verduras o pasarla por la batidora.
Ingredientes
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2 trozos ossobuco de ternera
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1 cebolla mediana
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1/2 puerro
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1 diente ajo
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2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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100 gr. castañas cocidas
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4 cucharadas tomate frito casero
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8 granos pimienta negra
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3 clavos de olor
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1 hoja laurel
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sal gruesa de roca
Pasos de la receta
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1
Comenzar dando unos cortes con el cuchillo en los bordes de la carne. Esto se hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana
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2
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
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3
Continue rebozando en un poco de harina los trozos de carne de ternera. Se hace para sellar la carne en la cacerola. Tener al mano las castañas y el tomate frito.
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4
Sella las rodajas de osobuco, es decir, dorar a fuego alto. Una vez doradas por ambos lados retira y reserva en una cazuela.
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5
En la misma sartén pocha la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria. Espolvorea una pizca de sal gruesa de roca. Agrega la hoja de laurel rota en dos, los clavos y los granos de pimienta negra. Una vez ponchados agrega el tomate frito. Rehoga durante unos 2 minutos más.
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6
Cubre con el caldo de pollo o carne y deja cocer a fuego medio durante 1 h. Yo prefiero poco a poco. Si se va quedando sin caldo, le volvéis a poner un poco más.
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7
Pasado la hora, agrega las castañas y rectifique de sal. Deja cocinar tapado 30 minutos más a bajo fuego.
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8
Apartar la cazuela del fuego pasado el tiempo de cocción. Emplatar y al disfrutar del manjar!
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