Salpicón de alubias con mejillones de roca
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El salpicón que aquí os dejo, es diferente, puesto que Le he añadido una legumbre, la alubia blanca, es ideal para el verano y días de calor, la podéis preparar con antelación y saborear bien fresquita como tapa o primer plato.
La combinación de las Alubias blancas cocidas con los mejillones marinan muy bien en frío.
Para este plato, el exquisito sabor del mejillón de roca se acompaña con un suave salpicón de tomate, pimiento y cebolla, todo muy bien picadito. La cebolla tierna Le aporta un toque crujiente, ensalza los sabores del tomate y pimiento. Proporcionando al plato, sabor y color.
Ingredientes
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1 kg. Mejillón de roca
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300 gr alubias blancas cocidas
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1 tomate grande
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50 ml AOVE
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Sal
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2 dientes ajo
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1/2 vasito vino blanco seco
Pasos de la receta
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1
Cocinamos los mejillones, los colocamos en una sartén con chorreón de vino blanco seco, tapamos y ponemos al fuego hasta que los mejillones se abran. Dejamos atemperar, retiramos las conchas y reservamos.
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2
Cortamos las verduras. El tomate y la cebolla los cortamos en brunoise, el pimiento lo cortamos en bastones y estos los picamos fino.
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3
La Vinagreta. Pelar los ajos. Separar los tallos de las hojas del perejil, desechamos los tallos. Picamos todo en la batidora junto con el AOVE hasta obtener una fina emulsión.
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4
Mezclar las Alubias cocidas sin caldo con los demás ingredientes (verduritas y mejillones). Rociamos con la Vinagreta, mezclamos con cuidado para no romper la legumbre. Rectificamos de sal y dejamos enfriar al menos una hora antes de servir.
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