Matambre arrollado
Matambre arrollado, es una receta que suelo hacer muy seguido en verano y Navidad, por lo fresca, práctica y fácil. Un arrollado de matambre de ternera muy condimentado y relleno de pimientos, zanahorias, guisantes, huevos duros y trocitos de bacon ahumado.
Siempre lo cocía al matambre antes de ponerlo a hervir para que sus ingredientes no se escapen durante la cocción, pero esta vez lo até muy bien y la verdad que quedó perfecto como si lo hubiese cocido.
Es la primera vez que le agrego bacon ahumado y les puedo decir que le dio un toquecito de sabor diferente y delicioso.
La preparación de esta receta es muy fácil y lleva muy poquito tiempo, en cambio el tiempo de cocción es largo, 2 horas por lo menos. La he preparado para servirla como entrante, pero va muy bien para una cena veraniega o comidas frías acompañada de una buena ensalada, o bien, para bocadillos rápidos.
Ingredientes
-
1 matambre de ternera sin grasa (que tenga entre kilo y medio y dos kilos aproximadamente)
-
200 g bacon cocido y ahumado en trocitos
-
1 pimiento morrón grande
-
2 pimientos verdes italianos
-
3 zanahorias
-
4 huevos duros hervidos
-
1 taza guisantes (arvejas)
-
1 cdts ají picante molido
-
1 cdts pimentón
-
1 cdts pimienta negra molida
-
1 cdts perejil picado- 1 cucharadita de orégano
-
2 cdas aceite de oliva sabor intenso
-
Sal a gusto
-
2 ó 3 hojas laurel
-
Hilo medianamente grueso para atar el matambre
Pasos de la receta
-
1
Extender el matambre en una asadera o sobre la mesada y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano y perejil picado.
-
2
En un recipiente aparte, colocar las zanahorias peladas y cortadas en tiras, los pimientos cortados en tiras, los guisantes y aliñar con aceite de oliva y sal a gusto.
-
3
Esparcir prolijamente esta preparación sobre todo el matambre.
-
4
Esparcir también los trocitos de bacon sobre todo el matambre.
-
5
Colocar los huevos duros enteros en el centro del matambre, uno detrás de otro.
-
6
Enrollar el matambre cuidando que las verduras, el bacon y los huevos no se desparramen ni se escapen, o no se amontonen en el mismo sitio.
-
7
Atar el matambre con el hilo asegurándolo bien para evitar que se abra durante la cocción.
-
8
Hervir el matambre en abundante agua con sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo. Una vez hervido, retirar y prensar.
-
9
Dejar enfriar prensado para que todos los ingredientes con los que se lo rellenó queden bien unidos a la carne. y no queden huecos o espacios vacios al cortar y servir.
-
10
Enfriar en la nevera y quitar el hilo antes de servir.
-
11
Servir cortado en rodajas, más o menos finas acompañado de ensaladas varias (de verduras frescas, ensalada rusa, etc.)
Comentarios (13)