Roscón de reyes relleno de crema pastelera con leche condensada

Name: Roscón de reyes relleno de crema pastelera con leche condensada
Yield: 8 raciones
Ingredients: 65 g leche condensada; 250 g harina de fuerza; 1 huevo mediano para la masa + 1 huevo para pintarla; 40 g mantequilla a temperatura ambiente; 12,5 g levadura fresca; 65 ml agua templada; 1/2 cucharadita sal; 1 cucharada agua de azahar para la masa; 1 cucharadita agua de azahar para el azúcar; Ralladura de 1 limón; Ralladura de 1 naranja; 20 g almendras laminadas; 20 g azúcar; 1 haba + 1 figurita de rey mago; Para la crema pastelera: 160 g de leche condensada (8cucharadas); 500 ml agua; 4 yemas; 40 g harina; Cáscara de 1 limón; 1 palito canela en rama

3 comentarios

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Esta es otra versión del *roscón de reyes casero con leche condensada* que publiqué hace unos días, está relleno con crema pastelera, elaborada también con leche condensada. De la misma masa preparé unos panecillos con las caritas de los reyes magos: Melchor 👑, Gaspar👑 y Baltasar 👑 Con ellos haré otra receta explicando cómo y con qué los decoré.
El tiempo que lleva hacer esta receta es de 30 minutos y el de cocción es de 25 minutos, pero contando el tiempo que se necesita para que repose la masa le puse un total de dos horas y media.

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Ingredientes

2 1/2 horas

8 raciones

65 g leche condensada
250 g harina de fuerza
1 huevo mediano para la masa + 1 huevo para pintarla
40 g mantequilla a temperatura ambiente
12,5 g levadura fresca
65 ml agua templada
1/2 cucharadita sal
1 cucharada agua de azahar para la masa
1 cucharadita agua de azahar para el azúcar
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
20 g almendras laminadas
20 g azúcar
1 haba + 1 figurita de rey mago
Para la crema pastelera: 160 g de leche condensada (8cucharadas)
500 ml agua
4 yemas
40 g harina
Cáscara de 1 limón
1 palito canela en rama

Pasos de la receta

1

Poner en el vaso del robot de amasar harina, leche condensada, sal, ralladuras, mantequilla blanda, 1 huevo y 1 cucharada de agua de azahar. Amasar unos minutos para integrar los ingredientes. Añadir la levadura disuelta en el agua templada y amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Volcarla en la mesada y hacer una bola con ella.
2

Ponerla en un bol aceitado y taparla con film, también aceitado. Dejarla reposar hasta que doble su tamaño.
3

Sacar la masa del bol y darle forma de roscón introduciendo en él la haba y la figura del rey. Ponerlo en un molde redondo sobre papel vegetal. En el centro poner una lata vacía, pequeña, enmatecada y enharinada. (También se puede emplear algún molde redondo cortador de galletas en caso que no tengan molde adecuado). Dejarlo reposar tapado con trapo de cocina hasta que doble su tamaño.
4

Precalentar el horno a 180° Pintar el roscón con un huevo batido. Y repartir las frutas confitadas y las almendras por encima.
5

Aparte mezclar el azúcar con una cucharadita de agua de azahar y esparcirla por encima. Hornearlo durante 15 - 20 minutos y cubrirlo con un trozo de papel de aluminio. Cocinarlo entre 5 y 10 minutos más. Retirarlo del horno, dejarlo enfriar un poco y quitarlo del molde. Dejarlo enfriar bien sobre una rejilla.
6

Aparte, preparar la crema poniendo en una cacerola pequeña la leche, el agua, trocitos de cáscara de limón y la canela en rama y calentar. Retirar la canela y las cascaritas de limón y verter la preparación sobre las yemas batidas en otro recipiente. Agregar la harina disuelta en un poco de agua. Cocinarla a baño maría hasta que espese removiendo constantemente. Dejarla enfriar a temperatura ambiente y taparla con film. Reservarla en la nevera hasta el momento de utilizarla.
7

Cortar el roscón en dos mitades y repartir la crema sobre la mitad que hace de base. Tapar la crema con la otra mitad. Se puede emplear espátula para repartir la crema o una manga pastelera.
8

Y aquí mi roscón de reyes 👑 de este nuevo año 2022 💖😋