Sopa de avena y setas
Esta sopa fue un “caballito de batalla” de mi restaurante durante varios años. La receta original lleva caldo de pollo, pero como nuestro restaurante era vegetariano, lo cambié por caldo vegetal y queda igualmente rico y nutritivo.
Esta sopa se puede hacer en cantidad y congelarla por raciones, de esta manera tendremos una sopa lista en cualquier momento.
Ingredientes
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1 taza avena arrollada o en copos, mejor que sea integral
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1 litro caldo de verduras o de pollo
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100 gr setas y champiñones
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2 puerros lavados y troceados
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1 cebolla grande pelada y troceada
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1 cdts jengibre en polvo
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sal y pimienta
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aceite de oliva C/N
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1 taza nata para cocinar
Pasos de la receta
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1
Lavar y trocear las setas y los champiñones reservando algunos para adornar. Poner un chorretón de aceite en una cacerola y añadir los puerros y las cebollas.
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2
Darle unas vueltas y agregar las setas y la avena. Añadir de inmediato el caldo y cocer durante unos 20´. Pasar por batidora o robot y volver la cacerola al fuego.
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3
Añadir la nata, y el jengibre. Remover y servir de inmediato. Laminar 2 o 3 champiñones y dorarlos en una sartén. Usar como adorno.
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