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Empanada de pisto

He probado alguna de vuestras empanadas y me ha encantado pero hace un tiempo una amiga me dió la receta de esta masa y como era mi primera empanada artesana le hice hasta unas fotos. Ahí va la receta y a ver qué os parece.

Ingredientes

  1. 450g. harina
  2. 145ml. agua
  3. 145ml. aceite de oliva
  4. 1 pellizco sal
  5. 1 cda azúcar
  6. 6 g. levadura fresca
  7. 1 cda vinagre de jerez
  8. Para el pisto
  9. 1 cebolla
  10. 1 pimiento verde largo
  11. 1 pimiento rojo pequeño
  12. 1 berenjena mediana
  13. 1 calabacín grandecito
  14. 3 o 4 tomates pelados y triturados
  15. sal
  16. pimienta
  17. 3 cdas aceite de oliva
  18. 3 latas atún en escabeche
  19. 2 huevos duros picados
  20. 1 huevo batido para pintar la empanada

Pasos

  1. En un bol hondo pongo la harina en forma de volcán y agrego el agua, el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre. Voy removiendo con movimientos circulares hasta lograr una mezcla que maneje con facilidad y no se me pegue a las manos. Tapo la masa en forma de bola con un paño .

  2. A continuación en un wok o sartén honda ponemos el aceite y vamos añadiendo la cebolla picada menuda. Transparente ya incorporamos el pimiento verde y el rojo picados y dejamos rehogar unos 10 minutos.

  3. Pasado este tiempo incorporamos la berenjena picada y la tendremos otros 10 minutos rehogando. Finalmente agregamos el calabacin a daditos y el tomate triturado y salpimentamos. Dejamos haciéndose el pisto unos 40 minutos removiendo de cuando en cuando.Ya hecho el pisto volcamos sobre él el atún y los huevos picados.

  4. Sobre la encimera voleamos un poco la masa y la dividimos en dos. Estiramos un parte con el rodillo y ayudándonos de este la colocamos sobre la bandeja o molde donde vamos a hacer nuestra empanada. Rellenamos con el pisto y cubrimos con la otra parte de la masa que habremos estirado con el rodillo.

  5. Cerramos el contorno de la empanada con los dedos y pinchamos con un tenedor todo el contorno para que no se abra , hacemos en el centro un corte pequeño en cruz y levantamos un poquito las pestañas. Pintamos la empanada con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina. Ponemos al horno a 180º y dejamos hasta verla dorada. Sacamos del horno y colocamos en una rejilla hasta que se enfríe. En mi casa nos gustó mucho.

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pensamiento
  • 626 recetas
  • Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Mi pasión es mi familia y la cocina