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Empanada de pisto

Empanada de pisto

He probado alguna de vuestras empanadas y me ha encantado pero hace un tiempo una amiga me dió la receta de esta masa y como era mi primera empanada artesana le hice hasta unas fotos. Ahí va la receta y a ver qué os parece.

Ingredientes

450g. harina
145ml. agua
145ml. aceite de oliva
1 pellizco sal
1 cda azúcar
6 g. levadura fresca
1 cda vinagre de jerez
Para el pisto
1 cebolla
1 pimiento verde largo
1 pimiento rojo pequeño
1 berenjena mediana
1 calabacín grandecito
3 o 4 tomates pelados y triturados
sal
pimienta
3 cdas aceite de oliva
3 latas atún en escabeche
2 huevos duros picados
1 huevo batido para pintar la empanada

Pasos

  1. 1
    En un bol hondo pongo la harina en forma de volcán y agrego el agua, el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre. Voy removiendo con movimientos circulares hasta lograr una mezcla que maneje con facilidad y no se me pegue a las manos. Tapo la masa en forma de bola con un paño .
  2. 2
    A continuación en un wok o sartén honda ponemos el aceite y vamos añadiendo la cebolla picada menuda. Transparente ya incorporamos el pimiento verde y el rojo picados y dejamos rehogar unos 10 minutos.
  3. 3
    Pasado este tiempo incorporamos la berenjena picada y la tendremos otros 10 minutos rehogando. Finalmente agregamos el calabacin a daditos y el tomate triturado y salpimentamos. Dejamos haciéndose el pisto unos 40 minutos removiendo de cuando en cuando.Ya hecho el pisto volcamos sobre él el atún y los huevos picados.
  4. 4
    Sobre la encimera voleamos un poco la masa y la dividimos en dos. Estiramos un parte con el rodillo y ayudándonos de este la colocamos sobre la bandeja o molde donde vamos a hacer nuestra empanada. Rellenamos con el pisto y cubrimos con la otra parte de la masa que habremos estirado con el rodillo.
  5. 5
    Cerramos el contorno de la empanada con los dedos y pinchamos con un tenedor todo el contorno para que no se abra , hacemos en el centro un corte pequeño en cruz y levantamos un poquito las pestañas. Pintamos la empanada con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina. Ponemos al horno a 180º y dejamos hasta verla dorada. Sacamos del horno y colocamos en una rejilla hasta que se enfríe. En mi casa nos gustó mucho.
pensamiento
Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Mi pasión es mi familia y la cocina