Capirotada a la Mamá Chonita
Mezcla de herencias, española, francesa y mexicana es esta receta en lo particular, pues aunque bien es cierto que la capirotada es tradicion mexicana en esencia de las vigilias cuaresmales, bien es cierto que ésta en lo particular tien su historia. La receta es heredada hacia mí desde hace 23 años de la madre de mi esposo quien a quien llamo mamá Chonita por ser para mi eso precisamente, una bendición como segunda madre.
Ella oriunda de Acuitzio del Canje del estado de Michoacán (donde se llevó acabo el canje del ejercito francés durante su invasión al país de México con José Bonaparte antes de su retirada del país dada la famosa batalla de la ciudad de Puebla de los Angeles, en el estado de Puebla el famoso 5 de Mayo. )comparte esta delicia no sin recordar su historia donde los europeos dejando en este pueblo, familias de origen francés, ya las había españolas preestablecidas de años atrás y sus costumbres y tradiciones, delciosas panaderías y fondas de excelentes comidas aunado a la mezcla cultural con los indígenas Tarascos y los mestizos; la Capirotada hecha con los panes y vinos tanto franceses como españoles y su delicoso piloncillo y quesos mexicanos cobra vida en forma deliciosa dejando este postre trandional que se consume con chocolate caliente, café, un vaso de leche o una rica infusión de flores o hierbas silvestres durante los viernes de cuaresma para ayudar al ayuno del día....
De mi mesa a la vuestra os la comparto tal como me la ha heredado y preparo ya de hace 23 años.
¡Que Aproveche!
Ingredientes
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1 Pan francés grande del día anterior rebanado
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1 Pan español grande del día anterior rebanado
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Mantequilla cortada en taquitos, la suficiente para untar las rabanadas de pan por ambos lados
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½ taza miel virgen de abeja
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5 piloncillos de azúcar morenos
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1 raja grande de canela
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4 clavos de olor
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1 puñado flor de jamaica
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3 tamarindos pelados con todo y semillas
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Corteza de naranja o mandarina o ambas cortada en juliana
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Cassia
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1 bolsita de infusión de azahares ( yo use los 7 azahares)
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Pimientas de jamaica
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8 tazas agua hirviendo
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1 vainilla ( en vaina) de no haber 3 Cdas de estracto de vainilla o vainillín
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½ taza Jerez Dulce
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½ taza Bordeaux
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1 taza almendras rebanadas crudas o tostadas
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½ taza orejones de manzanas secas o perones cortadas en juliana
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½ taza ciruela pasa cortadas en juliana
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½ taza albaricoques secos cortados en juliana
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½ taza peras secas cortadas en juliana
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1 taza arándanos secos
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1 taza uva pasa seca
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½ taza dátil seco picado
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6 tazas queso asadero, menonita, menón, mozzarella o cualquiera que haga hebra al horno y se dore
Pasos de la receta
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1
Poner a hervir el agua, la vainilla, las especias, las cortezas de los cítricos, la flor de Jamaica, el piloncillo, el jerez dulce y el Bordeaux ( estos opcionales si hay niños) junto a los tamarindos hasta que tomen consistencia, apagar el fuego y verter la miel y mezclar muy bien, dejar reposar reservando.
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2
Precalentar el horno a 180°C ( 375°F)
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3
Ahora untar las rebanadas de los panes por ambos lados y dorar o asar al horno cuidando que no se quemen y girando para que queden uniformes, sacar y, en un molde refractario o pavera previamente engrasado colocar las rebanadas de pan tostado y forma mar capas con las fruta seca picada y las almendras.
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4
Añadir el queso cubriendo la superficie y verter poco a poco sobre el colador o chino la infusión hecha con las especias y los líquidos hasta remojar bien los panes, así en forma ascendente a modo de pizza hasta llegar al borde del recipiente y verter el resto del líquido colado sobre la capa superior asegurándos que no supere la mitad del recipiente sino se desbordará a la hora de hornearse.
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5
Cubrir y meter al horno de 25 a 45 minutos según el nivel de dorado que deseéis en vuestro queso, debe quedar levemente dorado como veis en las fotos. sacar del horno y dejar enfría 10 minutos antes de servir.
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