Empanadillas con harina de almendra (aptas keto)
Buscando opciones a la harina encontré esta opción muy sabrosa y fácil de hacer. Salen unas 12 unidades tamaño pequeño. El relleno es opcional, en mi caso puse el lacón curado en olla lenta, bien desmenuzado, mezclado con su salsa, reposado y frío. Otras opciones: sobrasada, chorizo, queso, carne guisada desmenuzada, carne picada cocinada con aceitunas, etc.
Ingredientes
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1 taza y media queso mozzarella rallado
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1/2 taza queso de untar fresco
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1 taza y media harina de almendra (o almendras enteras)
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1 huevo
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huevo batido para pintar (opcional)
Pasos de la receta
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1
Ponemos las almendras en una picadora y molemos las almendras. Reservamos.
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2
Ponemos los quesos en un bol y derretimos en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que tenga textura de masa.
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3
Añadimos el huevo, mezclamos e incorporamos la harina de almendra reservada. Removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea.
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4
Engrasamos las manos con aceite y dividimos la masa haciendo bolas del tamaño deseado. Precalentamos el horno a 180º centígrados.
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5
Vamos estirando cada bola, ponemos en el centro un poco del relleno deseado, cerramos y unimos los bordes con los dedos (podemos ayudarnos con papel de hornear o film transparente). Colocamos sobre papel de horno (no hace falta que estén muy separadas, no van a crecer). Opcionalmente podemos pintarlas con huevo batido antes de meter al horno.
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6
Horneamos 35 minutos a 180º, les damos la vuelta y dejamos 5 a 8 minutos más, hasta que veamos doraditas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cooksnaps
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