Paella de arroz negro al estilo de Juan
Mi afición por los arroces llegó de la mano de mi amigo Juan. Hijo de alicantinos, supo perfeccionar los arroces (que no las paellas) y trasmitirme el interés por este plato. Después de mucho probar me mandó la receta exacta de este arroz negro que está buenísimo.
Ingredientes
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400 gr. arroz
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1/2 kilo gambón o langostino
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2 pimientos verdes grandes
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1 cebolla
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1 pimiento rojo de asar
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2 cucharaditas ñoras molidas
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1 vaso vino blanco
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6 cucharadas aceite
Pasos de la receta
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1
Sofreír a fuego lento 6 minutos los pimientos y la cebolla a trozos muy pequeños removiendo. Añadir el choco hasta que comience a soltar agua. Añadir el vino y pone a fuego fuerte. Consumir un poco. Echar 1 vaso y medio de agua hirviendo. Remover y echar la ñora y la bolsas de tinta.
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2
En 10 minutos se consume el agua. Cuando apenas queda y el líquido espesa (hace un camino con la espátula en el centro y se une lentamente, está espeso). Se aparta.
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3
Cocer las cabezas de langostinos con 1 litro y ½ de agua 8 minutos. Colar el caldo.
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4
Echar en arroz en el preparado negro, remover y después el caldo caliente (doble de agua que de arroz. Poner por encima el pimiento roja a tiras que hemos sofrito antes. Cuando comience a hervir aunque tímidamente (la primera burbuja) contar 12 minutos.
Si el caldo se consume y quedan 2 minutos, se aparta a los 10 minutos. Reposar 5 minutos.
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