Osobuco al vino tinto, con guarnición
Osobuco aliñado al vino tinto cocinado a baja temperatura, con su salsa reducida y acompañado de guarnición de patatas al horno y puding de Yorkshire
Ingredientes
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Para cocinar el osobuco:
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3 medallones osobuco
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3 dientes ajo
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1 rama apio cortado a juliana
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1 chorrito aceite de oliva virgen extra
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1 chorrito vino tinto
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Sal y pimienta
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Para la salsa:
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2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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El jugo del osobuco cocinado a baja temperatura
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2 cebollas
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1/2 vaso vino tinto
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3 cucharadas tomate frito
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Para el puding:
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400 gramos harina de trigo normal
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3 huevos
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750 ml leche entera
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Sal y pimienta
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Aceite para engrasar
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Para las patatas al horno:
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Aceite para freír
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3 patatas cortadas a rodajas gordas
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3 ramitas perejil
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Sal y pimienta
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1 chorrito aceite
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1 chorrito vino blanco
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1 chorrito caldo de carne
Pasos de la receta
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1
Cocinar el osobuco a baja temperatura (ver mi receta de Osobuco a baja temperatura):
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2
Picar el apio, pelar y cortar a rodajas los ajos y colocar con un chorrito de aceite y otro de vino tinto en una bolsa para vacío con cada medallón de osobuco previamente salpimentado. Cerrar al vacío y cocinar en agua fría dos horas a 65 grados. Reservar en caliente
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3
Mientras tanto hacer el puding (ver mi receta de Puding de Yorkshire)
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4
En un bol grande echar la harina, la sal y la pimienta, los huevos y la leche y batir con la batidora hasta que no queden grumos. Engrasar un molde y hornear a 200 grados hasta que esté cocido por dentro y dorado por fuera. Reservar
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5
Preparamos las patatas al horno (como las hace mi madre):
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6
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas gordas. Las doramoss en una sartén con abundante aceite y las colocamos en una fuente para el horno junto con las ramitas de perejil, un chorrito de aceite y otro de vino blanco y caldo de carne. Las metemos en el horno al sacar el puding y las cocemos 15 minutos a 200 grados
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7
Mientras se hacen las patatas hacemos la salsa:
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8
Cortamos fino las cebollas y las zanahorias y las pochamos con el aceite de oliva en un cazo una media hora a fuego medio-bajo. Echamos el jugo de la carne cocinada, el tomate frito y el vino tinto, dejamos reducir y trituramos la salsa con la batidora hasta que no haya grumos. Reservar caliente
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9
Emplatamos:
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10
En un plato grande colocamos un medallón de osobuco, que habremos sellado un minuto por cada cara en una sartén engrasada, dos trozos de Puding y una ración de patatas con su ajo y perejil correspondiente, y rociamos todo generosamente con la salsa
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