Torrada de berenjenas empanadas rellenas de sobrasada gratinadas
Ingredientes
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3 torradas de pan de pagés
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1 poco sobrasada ibérica
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Mozzarrella
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Empanado
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1 c.s. Parmesano rallado
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1 c.s. Orégano
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1 c.c. Ajo en polvo
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2 huevos
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Sofrito
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1 cebolla
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2 tomates maduros
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1 c.p. pimentón de La Vera
Pasos de la receta
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1
Cortamos las berenjenas de un grosor de unos 4 mm aprox. Las ponemos en papel absorbente con un poco de sal unos minutos.
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2
Las secamos y ponemos un poco de sobrasada y mozzarella. Tapamos con otra lámina. Apretamos para que se pegue bien.
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3
Preparamos el empanado, mezclando todos los ingredientes menos el huevo que batimos aparte.
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4
Pasamos las berenjenas rellenas por huevo batido, y luego por el empanado y freímos en aceite caliente por tandas. Reservamos en papel absorbente.
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5
Para preparar el sofrito, ponemos la cebolla en juliana en una sartén a fuego vivo. Queremos que coja color pero esté al dente, que se note. En ese momento, añadimos el pimentón, dos vueltas y rápidamente el tomate cortado en trozos. Bajamos el fuego, añadimos el orégano, tapamos y dejamos cocer hasta que esté un poco seco.
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6
Tostamos el pan ligeramente en el horno y montamos la torrada. Ponemos una capa del sofrito, encima unas rodajas de berenjena y cubrimos con mozzarella. Espolvoreamos más orégano y al horno hasta que esté doradito.
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7
Espero que os guste!!
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Comentarios (6)
Están fantásticas! 👏🏼👏🏼
Gracias a ti 🥰🥰