Xuxos o Pepitos de Crema y de Chocolate

Lo primero que haremos es la crema pastelera, así se va enfriando y luego la metemos en la nevera para que coja consistencia. Si me seguis por aquí, hay una receta de crema pastelera express buenísima!

Vamos a ir activando la levadura, en una jarra ponemos la leche y la calentamos unos segundos en el microondas, que esté tibia, nunca tiene que hervir, lo ideal es que esté entre 35-37ºC. Cuando esté tibia le incorporamos la levadura, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de harina el (azúcar y la harina para activar la levadura es de los ingredientes totales, no son aparte). Removemos bien y lo tapamos con un trapo o papel film de 10 a 15 minutos. Está activa cuando le sale espuma.

Si usamos la amasadora, usaremos el gancho, yo voy a usar la mambo, y si la vais a amasar a mano tenéis que seguir los pasos igual. En el bol introducimos la harina, el azúcar y hacemos una hendidura en el centro en forma de volcán y le añadimos el huevo ligeramente batido, la esencia de vainilla, y la jarra de la levadura que ya se habrá activado, y en un ladito sin que toque la levadura, la pizca de sal.

Ahora amasaremos solo para integrar todos los ingredientes, unos 3 minutos, si es a mano puede que te cueste un poquito más, unos 6 minutos. Echamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente y le volvemos a dar a amasar unos 7 minutos más, a mano te costará unos 15 minutos.

Veréis que es una masa blandita y muy pegajosa, es normal, por la mantequilla. Nos ponemos un poco de harina en las manos y la sacamos del bol poco a poco y la colocamos en la encimera espolvoreada con un poquito de harina, le ponemos harina en la superficie de la masa he intentamos hacer una bola y la introducimos otra vez en el bol. Tapamos con film transparente o con un trapo y dejamos reposar la masa en una parte cálida de la casa entre 60-90 minutos.

Yo voy a hacer algunos de chocolate, así que para que me sea luego más fácil voy a prepararme unos cuantos churritos de nocilla. Corto unos rectángulos de papel de horno, y le pongo una cucharadita de nocilla y la estiro, haciendo como una barrita, luego la envuelvo con el papel de horno y lo meto al congelador. Así cuando prepare los susús me será mucho más práctico y rápido.

Una vez que la masa haya duplicado su volumen, es hora de trabajar con ella. Volvemos a poner harina sobre la encimera y volcamos la masa, la aplastamos para sacar todo el aire que ha cogido durante la fermentación, la amasamos un para de minutos para trabajarla un poco. Puedes añadirte harina en las manos para poder trabajar mejor.

Hacemos un churro alargado para cortar la masa en trozos más o menos iguales, yo partí la masa en dos, y luego de cada parte saqué 6 trocitos, en total hice 12, pero yo los hice pequeñitos. Hacemos unas bolitas con la masa y las colocamos en la encimera, tapamos con film o un trapo y dejamos reposar las bolitas 10 minutos.

Pasado los 10 minutos, cogemos una bolita y la estiramos, intentando hacerle una forma redondeada. Cada vez que paséis el rodillo ir girando la masa para que no se os pegue en la encimera. Cuando le hayáis dado forma ponemos el relleno en uno de los extremos, y vamos ha hace un paquetito, primero doblamos los lados, y luego el el lado más ancho, intentando hacer un sobrecito donde el relleno quede dentro como en las fotos de abajo.

Una vez vayamos haciendo nuestros susús, los vamos colando encima de una bandeja con papel de horno. Cuando los tengamos todos hechos, tapamos con film o con un trapo y dejamos que reposen hasta que dupliquen su volumen, 30-45 minutos.

A freír!. En una sartén calentamos el aceite de girasol a fuego medio, cuando ya esté caliente vamos metiendo nuestros susus en el aceite uno por uno. Yo los meto con el trozo de papel de horno para que no se me peque en la manos, parece que me cueste menos así. Vamos dorándolos por un lado y por el otro y los vamos sacando en un plato con papel de cocina. Antes de que se enfríen los rebozamos con azúcar.