Pechuga en escabeche de naranja
Los escabechada en mi casa son un plato recurrente. Mi madre los hace de pechuga de pollo, como el que os traigo, pero también las truchas escabechadas eran un clásico. La naranja le aporta un toque dulce y cítrico a la vez, os aseguro que una vez la probéis la incluireis en vuestro recetario mensual. Es una cena sabrosa, se pueden hacer varias pechugas y aguanta bien la nevera y el congelador. 🍊🌞
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Ingredientes
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1 diente ajo
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1 hoja laurel
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8-10 granos pimienta entera
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1 clavo de olor
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100 ml vinagre de manzana
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50 ml vino blanco
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50 ml vermut blanco
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300 ml caldo de verduras/pollo
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1 cucharada sopera harina
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Sal
Pasos de la receta
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1
Limpiamos la pechuga, si viene con hueso mejor que le dará más sabor. En la olla que utilizaremos, freímos la pechuga en un dedo de aceite dorándola por todos los lados. Reservamos.
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2
Sobre el aceite sobrante pochamos a fuego lento el ajo, las chalotas enteras y las zanahorias cortadas en trozos medianos y añadimos la hoja de laurel.
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3
Con un cuchillo pelador retiramos un trozo de piel de naranja sin blanco, y lo troceamos en tiras finas, nos tienen que salir como unas 8 tiras. Podemos dejarla entera también pero a nosotros nos gusta encontrarnos los trocitos al comerlo. Añadimos la cucharada de harina y removemos
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4
Echamos el zumo de la naranja, el vinagre, el vino blanco y el vermut. Subimos el fuego y esperamos a que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y dejamos hirviendo a fuego lento unos 30 minutos, hasta que la pechuga esté blanda y la salsa haya reducido.
Por cada pechuga, el doble de ingredientes excepto en el clavo.
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