Judiones con sus sacramentos

Poner en remojo los judiones al menos 12 horas antes de cocinarlos (lo suyo es dejarlos la noche del día anterior, con agua del grifo basta)

Preparar los ingredientes

Poner la olla exprés con agua (mejor agua mineral si el agua del grifo es dura) y meter los judiones colando el agua del día anterior

Pelar, lavar y cortar la cebolla por la mitad, y meter las mitades en la olla. Lavar y hacer un corte en la cabeza de ajos, y meterla también

Cortar a rodajas el chorizo y la morcilla y meterlas en la olla. Meter también el lacón en la olla en trozos

Lavar las hojas de laurel y meterlas en la olla, y añadir por último sal. EL agua tiene que quedar cubriendo holgadamente todos los ingredientes, si no es así habrá que añadir más agua

Cerrar la olla y poner el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir el agua de la olla exprés saldrá vapor y entonces hay que poner el pitorro, bajar el fuego a nivel "alto", y cocer durante unos 35 minutos

Pasado el tiempo apagar el fuego y abrir con cuidado la olla esperando que salga antes todo el vapor

Ahora añadiremos el sofrito. Coger una sartén pequeña, cubrir el fondo con un poco de aceite, poner a calentar y poner un poco de harina y pimentón de La Vera. Removemos en la sartén y lo añadimos a la olla, removiendo dentro de la olla para mezclar todo bien

Dejar reposar un par de minutos y servir