Pez raya a las brasas acompañado con salsa de tomates

Antes de empezar con la receta, lo primero que debemos de hacer, es poner carbón en la nafe, lo encendemos y dejamos que se vaya consumiendo el carbón hasta que cree una capa fina de cenizas y para que tengamos un fuego suave para asar a fuego muy lento.

En primer lugar, cogemos las dos alas del pez raya que son las que vamos a utilizar y las ponemos en un bol. A continuación, le añadimos sal gruesa en roca Marina con generosidad y reservamos en el frigorífico.

A continuación, vamos a preparar la salsa de tomates casera. Ponemos una sartén mediana en el fuego, le añadimos unas cinco cucharadas soperas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo laminados y aromatizamos el aceite unos segundos.

Pasados unos quince segundos, le añadimos la cebolla en juliana y el pimiento amarillo en juliana.

Seguidamente, le añadimos la pizca de pimienta negra molida y le añadimos sal fina Marina con moderación porque la salsa de tomates casera ya lleva sal. Seguidamente, removemos, bajamos el fuego al mínimo y sofreímos durante ocho minutos removiendo de vez en cuando.

En esta foto, os voy a enseñar la salsa de picadillo de tomate que siempre suelo tener en casa y la receta de como hacerla, ya la he publicado en varias ocasiones y la podéis encontrar en mi recetario de recetas de cocina como os he dicho al principio.

Pasados los ocho minutos, ya debería de estar perfectamente pochadas las cebollas y el pimiento.

A continuación, le añadimos los 250 gr de la salsa de picadillo de tomate casera.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y mezclamos bien la salsa y dejamos cocinar un par de minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados el par de minutos, le añadimos la cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Seguidamente, cogemos la cuchara de nuevo, removemos y dejamos cocinar durante un minuto para que se aromatice la salsa.

Pasados el minuto de tiempo, apagamos el fuego, tapamos la sartén y reservamos.

A continuación, cogemos una parrilla grande con cierre y colocamos las dos alas del pez raya y cerramos la parrilla.

Como ya debe de estar encendido el fuego, colocamos la parrilla en la nafe y la dejamos durante seis minutos en esta posición sin moverla. Como he dicho al principio, el fuego del carbón debe de estar muy suave para poder asar de esta forma. Este es un pez muy gelatinoso y si el fuego está muy fuerte, la gelatina se disuelve antes y nos quedaría muy seco.

Pasados los seis minutos, le damos la vuelta a la parrilla y la dejamos otros seis minutos en esta posición sin tocar la parrilla.

Pasados los últimos seis minutos, le volvemos a dar la vuelta a la parrilla y la dejamos unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, le damos la vuelta a la parrilla y la dejamos otros tres minutos.

Pasados los últimos tres minutos con un total de 18 minutos, retiramos la parrilla del fuego.

Por último, volvemos a poner la sartén del sofrito en el fuego, calentamos durante un par de minutos la salsa y servimos con el pescado y listo para disfrutar....