Salmorejo de melocotón
Este verano me he propuesto tener en la nevera siempre salmorejo o gazpacho casero en una jarra, sé que muchos de los que venden en el súper están muy buenos y tienen buenos ingredientes pero comprar las verduras en la frutería y hacerlo en casa le da un toque extra que no se consigue con ningún otro. Para no hacerlo monótono se me ocurrió ponerle el toque del melocotón que empieza de temporada y me encanta!
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Lavamos y cortamos el rabito a los tomates, que vamos poniendo directamente cortados a la mitad en la jarra de la batidora (yo no los pelo ni nada). Le ponemos el ajo pelado y trituramos a máxima potencia unos 5 minutos o hasta que veamos que tiene buena textura. Lo de que el tomate esté a temperatura ambiente es para que estén bien tiernos y hayan madurado desde que los compramos, además del calor ambiente sueltan mucho más jugo que directamente de nevera.
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2
Añadimos los dos melocotones pelados y a trozos y volvemos a triturar la mezcla. He usado esta fruta porque tiene una textura de puré que acompaña muy bien al salmorejo, no le aporta demasiada agua y lo deja consistente. Añadimos el pan a trozos en la jarra y lo hundimos un poco para que se empape bien. Lo dejamos ahí unos minutos.
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3
Una vez el pan esté blandito volvemos a triturar todo junto unos 5 minutos más a máxima potencia. Entonces bajamos la potencia a media y por el bocal de la batidora en marcha vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo fino, esto hará que se emulsione nuestro salmorejo y quede con su textura característica. Una vez listo llevamos a la nevera por lo menos 3 o 4 horas antes de consumir.
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4
A la hora de servir ponemos o el clásico jamón y huevo cocido o bien una versión más original con el gajo de melocotón, la cucharada de requesón y por supuesto un chorrito de aceite de oliva crudo.
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