Gazpachuelo malagueño con marisco y lactonesa

Name: Gazpachuelo malagueño con marisco y lactonesa
Yield: 3 raciones
Ingredients: 1/4 Kg almejas; 400 gr merluza; 300 gr langostinos; 2 patatas medianas; 2 hojas laurel; 90 gr arroz redondo; 👉Para la lactonesa:; 100 ml leche; 250 ml aceite de girasol; sal; 1 limón

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M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🥔🐟🦐El gazpachuelo tiene un hándicap y es lo propenso que es a cortarse y más si lo intentas recalentar. Pues se ha resuelto ese problema haciéndolo con lactonesa -mahonesa sin huevo y con leche- lo he probado y quería compartirlo con vosotr@s. Cocinado así con marisco, es un buen primer plato, digno de una comida de Navidad.
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Ingredientes

30'

3 raciones

1/4 Kg almejas
400 gr merluza
300 gr langostinos
2 patatas medianas
2 hojas laurel
90 gr arroz redondo
👉Para la lactonesa:
100 ml leche
250 ml aceite de girasol
sal
1 limón

Pasos de la receta

1

Ponemos las almejas en remojo en agua con sal para que suelten la arenilla que puedan tener.
2

Ponemos una olla con aproximadamente 1, 5 litro de agua, sal, laurel y cuando empiece a hervir echamos la merluza, la tendremos unos 4 minutos cociendo y la sacamos reservándola en un plato. En la misma agua cocemos los langostinos, estarán un par de minutos o menos e igualmente los sacamos y reservamos en un plato. Y echamos las almejas dejándolas hasta que se abran. Se sacan y también se reservan. Al final colamos el caldo.
3

Pelamos las patatas y se echan al caldo junto con el arroz. Lo dejamos cocer hasta que estén las patatas tiernas y el arroz cocido.
4

Y hacemos la lactonesa: se coloca la leche -que estará a temperatura ambiente- en el fondo del vaso de la batidora, encima el aceite y con el brazo de la batidora tocando el fondo y sin moverlo, batimos a potencia fuerte, cuando empiece a emulsionar se sube el brazo de la batidora y seguimos, ponemos limón a nuestro gusto y echamos un poco del caldo para seguir batiendo.
5

Se vierte en el caldo moviendo suavemente con una espátula, echamos todo el pescado que teníamos reservado y lo calentamos.
Y ya lo tenemos, puedes tomarlo tan calentito como quieras. Esta forma de cocinar el gazpacguelo es genial y queda muy pero que muy rico.