Risotto de Setas/Champiñones
Yo tengo una receta base de risotto, solo cambia el tipo de caldo o fumet, dependiendo de los ingredientes con los que vayamos a hacer el risotto, verdura, marisco, carne, setas…..
Ingredientes
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Para el risotto base:
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1 Cebolla
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2 dientes Ajo
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175 gr Arroz para risotto
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35 gr Mantequilla
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1/2 litro Caldo de Pollo/Verdura/Carne/Marisco/Pescado…… depende de lo que vayamos a hacer
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1/4 de vaso de Vino blanco
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50 gr Queso Parmesano
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Unas setas deshidratadas
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Sal y pimienta
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Ingredientes específicos para ser de setas:
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200 gr Setas o Champiñones cortadas a trozos o laminadas o ambas
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1 diente Ajo picado fino
Pasos de la receta
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1
Pochar a fuego lento la cebolla y el ajo con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, sin que llegue a dorar. Añadimos el arroz y mezclamos. Cuando se quede seco le echamos el vino caliente (importante).
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2
Cuando vuelva a quedar seco, añadimos el caldo también caliente y dejamos cocer durante 20 minutos o lo que ponga el envase del arroz. Yo usé caldo de pollo, pero si haces el risotto de carne, verdura o marisco usaría caldo de carne, verdura o marisco. También le añades las setas deshidratadas molidas (para darle más sabor setas) y el azafrán disuelto en un poco de caldo.
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3
Aparte en una sartén con un poco de aceite refreímos el ajo con las setas y champiñones..
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4
Cuando ya termina el tiempo, lo apartamos y añadimos las setas salteadas, el resto de la mantequilla y el queso parmesano. Remover, salpimentar y servir
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