Christmas Cake - pastel de navidad inglés
Este año por primera vez hice el famoso pastel de navidad inglés. Lo hacían mis padres cada año, también mi abuela que era de Yorkshire, donde se acompaña un trozo de este pastel con un trozo de queso Wensleydale. Normalmente se hace la tarta an octubre o noviembre, se riega con brandy o ron negro cada dos semanas, se agrega mazapán y la cobertura el día 24 de diciembre (ese paso lo hizo mi hermana) y se toma el mismo día de Navidad. Nosotros tomamos el primer trozo ayer porque el día 25 estábamos tan llenos después de la comida navideña que no nos cabía nada mas. Estaba un poco nerviosa en el momento de cortar el primer trozo porque no sabía cómo estaría (2 meses es mucho tiempo para saber si una receta ha salido bien!), pero estaba buenísimo!! Mis hermanas decían que el sabor y la textura les recordaba al pastel que hacían mis padres y mi abuela, y me ajudicaron el papel de cocinera del pastel navideño familiar para futuros años 😅. Lo tomamos ayer con el queso Wensleydale que había traído mi hermana desde Inglaterra. El sabor de los recuerdos 💖 y una tradición familiar que seguiremos manteniendo en honor a mis padres.
Ingredientes
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500 gr pasas sultana
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500 gr pasas ciruela
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300 gr arándanos desecados
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150 gr orejones
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50 ml ron negro
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1 naranja
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1 limón
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60 gr almendras laminadas
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300 gr harina
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1 cdta mixed spice
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1/2 cdta nuez moscada
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300 gr mantquilla
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250 gr panela
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5 huevos
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2 cdas sirope de arce
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Para la cobertura
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1 cda miel
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500 gr mazapán
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600 gr azucar
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2 cdtas zumo limón
Pasos de la receta
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1
Troceamos toda la fruta en trozos muy pequeños (yo usé tijeras) y la echamos en un bol grande. Agregamos el ron, removemos, tapamos con papel y lo dejamos así 24 horas en la nevera. Al sacar el bol, volvemos a remover la fruta, agregamos la piel rallada de la naranja y el limón y volvemos a remover. Reservamos (fuera de la nevera).
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2
Ponemos a calentar el horno a 120º si es con ventilador, 140º si es sin. Cubrimos el molde de pastel con dos capas de papel de horno engrasadas con aceite (o mantequilla). Este paso es un poco laborioso, sobre todo si eres un poco manazas como yo jaja, pero es importante para que no se queme la parte debajo.
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3
Batimos los huevos y ablandecemos la mantequilla en el microondas. Mezclamos la mantequilla con el azúcar en otro bol grande, y echamos todos los demás ingredientes excepto las almendras. Este paso se puede hacer con un robot, pero yo lo hice a mano.
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4
Cuando tenemos una masa homogénea, echamos las almendras y removemos. Luego echamos la masa en el bol de las frutas y la incorporamos con la ayuda de una espátula o una cuchara de madera.
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5
Ponemos la masa en el molde y la tapamos con otra capa de papel de horno engrasada. Introducimos el molde en el medio del horno, y la dejamos durante 4 horas y media. Al sacarla, hacemos la prueba de introducir un pincho en el pastel - si sale limpio está listo. Si no, lo volvemos a hornear media hora mas.
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6
Antes de sacar el pastel del molde, dejamos que se enfríe. Una vez fuera, pinchamos el pastel con un pincho en distintas zonas, y echamos un poco de ron encima. Lo envolvemos con el papel de horno ya frío, con otra capa de papel de horno limpio y finalmente envolvemos todo eso con papel de aluminio. Se deja "madurar" durante dos o tres meses. Podemos regar con mas ron o brandy cada 15 días - yo no lo hice porque me daba pereza desenvolver todo para volver a envolverlo 😅
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7
El día de nochebuena, sacamos el pastel. Calentamos un poco de mermelada de albaricoque o miel y pintamos toda la parte superior y los lados del pastel para que se pegue la capa de mazapán bien. Cubrimos todo con el mazapán. Batimos las claras de huevo (no hace falta que estén a punto de nieve).
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8
Pesamos el azúcar glacé y lo tamizamos directamente en el bol con las claras.
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9
Echamos dos cucharaditas de limón y pintamos el pastel con la cobertura. Luego hacemos pequeños picos como se ve en el vídeo, con un cuchillo.
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10
Lo dejamos en un lugar frio - sin tapar - hasta el día siguiente. La cobertura se endurecerá. ¡Y listo! Si soy sincero, después de hacerlo en noviembre, pensé que sería la primera y última vez, porque me pareció una receta complicada y larga. Pero ayer cuando lo probamos, y cuando comprobamos que estaba tan rico y nos trajo tantos recuerdos tan felices, decidí que el año que viene lo volveré a hacer. ¡Feliz Navidad!
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