Tronco de Noel vegano

Mezclamos el yogur con el azúcar

Añadimos las harinas, junto a la fécula de patata y la levadura tamizados y mezclamos.

Añadimos el aceite y mezclamos.
Añadimos la vainilla y mezclamos.
Y por último añadimos 2 cdas de aquafaba o de leche vegetal.
La masa debe quedar espesita

En la bandeja del horno, ponemos un papel vegetal y repartimos la mezcla.

Horneamos a 175° durante 20 minutos

Pasado ese tiempo, sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas. Sobre un paño húmedo ponemos un papel vegetal y volcamos la plancha de bizcocho, volvemos a espolvorear con azúcar glas y enrollamos.
Dejamos enrollado hasta que enfríe.

Para el relleno, troceamos el chocolate blanco en un bol. Calentamos la nata en el microondas sin que llegue a hervir y lo volcamos en el bol con el chocolate. Cuando se haya integrado todo, añadimos 2 cucharadas de crema blanca con coco la vida vegan (esto es opcional). Y dejamos en la nevera un par de horas.

Pasadas las 2 horas, con las varillas, montamos la ganache de chocolate blanco. Reservamos

Para el almíbar ponemos a hervir el agua con el azúcar durante 4 o 5 minutos.

Una vez frío el bizcocho, desenrollamos, lo emborrachamos un poco con almíbar (esto es opcional) y repartimos el relleno. Con cuidado, volvemos a enrollar.

Para la cobertura, hacemos el mismo procedimiento que para el relleno. Troceamos el chocolate en un bol, calentamos la nata en el microondas y volcamos sobre el chocolate y mezclamos. Una vez el chocolate se ha derretido y se ha integrado toda la mezcla, añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar. Esperamos que atempere la mezcla

Cortamos un extremo del tronco y lo ponemos en un lado.
Cortamos el otro extremo en diagonal y lo ponemos arriba.
Bañamos con el chocolate y con un palillo o tenedor dibujamos las líneas y metemos en la nevera.

Una vez frío, lo pasamos a una bandeja, espolvoreamos con azúcar glas y ponemos decoraciones de acebo en fondant.