Espalccini: Espaldilla sous vide y Fetuccini

Name: Espalccini: Espaldilla sous vide y Fetuccini
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 pieza espaldilla de ternera (1 kg / 1, 5kg); 500 gr Fetuccini; 250 gr Mantequilla; Albahaca; 8 dientes ajo (2 salsa, 6 fetuccini); 300 gr champiñones de botón; 200 gr cebolla; 60 gr zanahoria; 1/2 rama apio; 1 tomate rama/pera; El jugo de la espaldilla (tras sous vide); 1 hoja Laurel; Sal; Pimienta; 80 ml Aceite

1 comentario

Cramoix @cramoix

Plato único: Espaldilla de ternera (a baja temperatura) en salsa española con Fetuccini al burro

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Ingredientes

41h

6 raciones

1 pieza espaldilla de ternera (1 kg / 1, 5kg)
500 gr Fetuccini
250 gr Mantequilla
Albahaca
8 dientes ajo (2 salsa, 6 fetuccini)
300 gr champiñones de botón
200 gr cebolla
60 gr zanahoria
1/2 rama apio
1 tomate rama/pera
El jugo de la espaldilla (tras sous vide)
1 hoja Laurel
Sal
Pimienta
80 ml Aceite

Pasos de la receta

1

Limpiar bajo el grifo la pieza de espaldilla, secar y salpimentar
2

Envasarla al vacío con un chorrito de aceite (acepta una ramita de romero)
3

Sumergir bajo el roner 40 h a 65 grados
4

Pasadas las 40h hacer la salsa: calentar 60 ml de aceite, agregar la cebolla, ajo, apio y zanahoria 10 min fuego alto. Añadir el jugo de la espaldilla, la hoja de laurel y el tomate previamente triturado 20 min fuego alto. Triturar.
5

Cocer los Fetuccini (como indique la bolsa) y a la vez freír 6 dientes de ajo bien cortaditos en la mantequilla, añadir la albahaca cuando el ajo esté doradito y añadir a la pasta ya cocida
6

Freír los champis con un poco de aceite y agua de los Fetuccini
7

Secar y Sellar en la sartén (con cuidado) la espaldilla y filetearla (mejor cortar en frío, foto 3, que en caliente, foto 2). Pasar a una cazuela con los champis y añadir la salsa.
8

Emplatar los Fetuccini con una hoja de albahaca (o hierba al gusto) coronándola y al lado un par de filetes con salsa