Chutney de kumquat y piña
Este chutney es un aperitivo increíble si lo acompañáis con un poco de queso curado. El toque exótico y tropical de sus ingredientes, funcionan de una forma explosiva en la boca cuando se acompaña de queso. También podéis utilizar el Chutney como salsa para una barbacoa de carne o pescado. Seguro que le encontraréis muchísimos usos más. Os va a sorprender seguro. Espero que os encante también a vosotros.
Ingredientes
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500 gr Kumquats
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200 gr piña
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100 gr pasas
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2 dientes ajo
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1/2 cda pimienta de Jamaica
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Un trozo jengibre fresco
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1/2 chile habanero (opcional si os gusta el picante)
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1/2 cda. sal
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1/2 vaso vinagre de sidra
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300 gr azúcar morena
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50 cc AOVE
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1/2 cucharadita mostaza en polvo
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1/2 cucharadita cilantro molido
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1/2 cucharadita anís estrellado
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3 clavos de olor
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3 granos cardamomo
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Una pizca nuez moscada
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1 rama canela
Pasos de la receta
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1
Cortar la cebolla, picar los ajos y rallar el jengibre. Dorar la cebolla, los ajos y el jengibre en una cacerola con el AOVE hasta que todo quede dorado.
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2
Lavar los kumquats, trocearlos, y exprimirlos en un colador para quitarle la pulpa y quitar las semillas. El zumo lo reservamos.
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3
Una vez que tenemos dorado, todo lo anterior, se añadirá el resto de los ingredientes, el vinagre, el azúcar y el zumo de los kumquats.
Las especias se pueden mezclar con la sal y machacarlas en un mortero, o se pueden incorporar dentro de una bola metálica para infusiones de té.
Cocinar todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, unos 45 minutos, o hasta que la fruta quede tierna. Si os gusta más dulce, tendréis que echarle algo más de azúcar y dejarlo un poco más de tiempo.
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4
El Chutney ya estará terminado.
Viértalo aún caliente en tarros esterilizados y ciérrelos enseguida. El Chutney así preparado se conserva un año por lo menos, pero también puede consumirse enseguida y guardarlo entretanto en el frigorífico.
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