Arroz con gambas y almejas

Coloque las almejas en un recipiente de agua con sal para que suelten la posible arena que tuvieran.

En una con un poco de aceite frei unos ajos y puse las cáscaras y las cabezas de las gambas con un poco de sal, añadí agua y las deje cocer un rato.

Mientras, pique la cebolla y el ajo finos y los poche en una olla, añadí las gambas peladas, las pase un poco y agregue un chorrito de coñac, deje que evaporara el alcohol y puse el arroz, lo freí un poco y añadí el caldo de cocer las cáscaras, rectifique de sal, puse el azafrán y deje cocer unos 15 minutos.

Escurrí las almejas y las añadí al arroz junto con las aceitunas, deje cocer el conjunto otros 5 minutos. Aparte del fuego y lo deje reposar un poco antes de servir.