Pies de cerdo en salsa de avellanas y ciruelas pasas
Ingredientes
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1 pie de cerdo cocido
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15-20 avellanas tostadas
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1 c.s. ajo escalivado
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1 rebanadita de pan
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4-5 ciruelas pasas
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1 cebolla
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40 ml vino rancio
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75 ml fondo de ave o mejor el agua de cocer los pies bien colada
Pasos de la receta
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1
Ponemos a remojar las ciruelas con el vino rancio.
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2
Freímos las rebanadas de pan en una cazuela con un poquito de aceite. Reservamos en un vaso de turmix junto con las avellanas y el ajo escalivado y trituramos con 1 c.s. del agua de cocción de los pies o fondo de ave para que nos ayude a tritura.
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3
Pochamos la cebolla en la cazuela tapada a fuego medio.
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4
Cuando esté pochada añadimos la picada, junto con el vino rancio de hidratar las ciruelas y un poco más de agua de cocción o fondo. Mezclamos para formar una salsita. Dejamos chup chup 5 minutos y volvemos a triturar (aquí opcionalmente podemos triturar una de las ciruelas, quedará más dulce).
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5
Volvemos a poner la salsa en la cazuela, salpimentamos y agregamos las ciruelas y los pies de cerdo.
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6
Tapamos y dejamos a chup chup suave unos 10 minutos. Si vemos que espesa mucho añadimos más agua de cocción o fondo.
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7
Dejamos reposar fuera del fuego tapado unos minutos.
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8
Emplatamos los pies y napamos con la salsa. Si es muy líquida la reducimos antes de napar.
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9
Podemos espolvorear orégano para servir.
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