Panettone con pasas y chocolate blanco “sin gluten”
Hoy vamos a hacer un Panettone sin gluten muy esponjoso y tremendamente delicioso. Muy sencillo de hacer, con un resultado estupendo ( receta modificada J J City sin gluten)#singluten
Ingredientes
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50 gr. azúcar de coco (lo pueden sustituir por azúcar morena)
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1 pizca sal
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7 gr. levadura seca de panadero sin gluten
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14 gr. goma xantana sin gluten (pueden sustituir por 12 gr. de psylliun molido)
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250 ml. leche tibia
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1 cucharadita miel
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2 huevos (150 gr. con cáscara)
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60 ml. aceite de girasol
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80 gr. chocolate blanco puro postres sin gluten (lo tendremos que rallar)
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100 gr. uvas pasas
Pasos de la receta
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1
Preparamos todos los ingredientes. Molde papel para Panettone de 750 gr.
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2
En un recipiente ponemos la leche templada, la levadura, la miel y 3 cucharadas de harina (las cogeremos del total de los 360gr. reservados) mezclar muy bien para disolver la levadura, tapar con film transparente y vamos a dejar 20’ que se active la levadura.
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3
Rallar el chocolate. Hidratar las pasas con zumo de naranja recién exprimido y un poco de ron (pueden hidratar solo con agua)
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4
En un bol ponemos los huevos, batir hasta conseguir una masa blanquecina (esto contribuirá para que el Panettone crezca más y esté más esponjoso)
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5
En mi caso voy a utilizar un robot de cocina. En un bol ponemos la harina, el azúcar de coco, la pizca de sal y mezclar muy bien, añadir el extracto de vainilla (o esencia de Panettone) y mezclar. Incorporar los huevos batidos y mezclar
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6
Coger el recipiente donde tenemos la levadura (ha crecido bastante) añadir a la masa, mezclar, el aceite, mezclar
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7
La goma xantana y mezclar muy bien (si utilizan psyllium lo tendrán que añadir al principio con la harina) la masa está pegajosa pero al unirla tiene cuerpo
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8
Poner en un bol más pequeño, tapar con paño de cocina. La vamos a meter en el horno apagado y en la parte de abajo vamos a poner un cazo con agua hirviendo, esta humedad hará que la masa no esté seca, porque generemos un ambiente muy húmedo y caliente al mismo tiempo. Cerrar la puerta del horno y dejarlo así 30’
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9
Pasado el tiempo sacamos del horno, ha levado solo un poco, es normal. Poner la masa en el bol del robot, añadir el chocolate blanco rallado, mezclar bien. Escurrir las pasas y añadir a la masa
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10
Mezclar todo muy bien, se tienen que repartir las pasas por toda la masa. Poner la masa en el molde del Panettone. Vamos a meter la masa en el horno sin tapar con ningún paño, (aumentará bastante su volumen) volveremos a poner en la parte inferior del horno un cazo con agua hirviendo, tapar el horno y dejarlo reposar 60 minutos.
Pasado el tiempo este su aspecto
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11
Sacar del horno el molde con la masa, sacar el cazo del agua. Vamos con las temperaturas. Precalentamos el horno a 200 grados calor arriba y abajo. Poner por la superficie del Panettone azúcar en perlas sin gluten, las iremos clavando en la masa ligeramente.
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12
Ponemos el horno a 180° calor solo abajo, metemos el molde en el horno durante cinco minutos. Pasados los cinco minutos mantenemos la temperatura a 180° pero ahora ponemos calor arriba y abajo y así lo tendremos 45 minutos (si vemos que la superficie se pone muy tostada lo taparemos con papel de aluminio hasta terminar la cocción). Pasado el tiempo este su aspecto.
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13
Sacar del horno
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14
En caliente, pincelar toda la superficie con mantequilla derretida, esto hará que se ponga blandita y con un sabor delicioso. Dejar enfriar por completo
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15
Pincelar toda la superficie con brillo alimentario. Poner sobre el plato de presentación.
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16
Cortar una ración
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17
Suave y esponjoso.
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18
Se deshace en la boca!
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19
Qué sabor! Qué delicia!
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20
Sencillamente maravilloso!
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21
Listo para comer! “Feliz Navidad”
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