Tronco de Navidad selva negra

Comenzamos el día anterior haciendo el bizcocho. Para ello ponemos el azúcar con los huevos y montamos con la máquina de varillas hasta que tripliquen su tamaño y quede una mezcla blanquecina, esto le dará más esponjosidad al bizcocho. Con eso listo añadimos la harina tamizada y con mucho cuidado con una lengua pastelera la integramos en la masa. Cuando ya no veamos harina estará lista para hornear.

Precalentamos el horno a 175-180 grados y mientras forramos una bandeja de horno con papel de horno. Le volcamos la masa y la extendemos bien para que quede fina y del mismo grosor por todo. Metemos al horno unos 10-12 minutos y bien vigilada porque se suele quemar con facilidad.

Sacamos la masa del horno y en el mismo papel de horno la ponemos sobre un trapo de cocina limpio. Enrollamos en caliente y dejamos reposar hasta que se enfríe por completo.

Vamos con la trufa del relleno. Ponemos la nata en un cazo a calentar y cuando veamos que está a punto de hervir la volcamos sobre el chocolate. Damos unas vueltas hasta que esté totalmente derretido y tapamos el bol con film para que se enfríe en nevera. Una vez frío montamos con ayuda de unas varillas hasta que coja consistencia para poner de relleno.

Con mucho cuidado de no romperlo desenrollamos el bizcocho y ponemos una capa generosa de mermelada de cerezas. A continuación la trufa de chocolate y por último unas cerezas en almíbar. Volvemos a enrollar y envolvemos con papel de aluminio para llevar a la nevera unas horas, yo lo hice el día anterior.

Vamos con el almíbar: Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y el licor, si no tienes ese un orujo o algo similar puede valer. Llevamos a ebullición hasta que coja una consistencia como de jarabe. Sacamos y dejamos templar. Con un tenedor hacemos pequeños agujeritos sobre el bizcocho del tronco y con un pincel vamos repartiendo todo el almíbar.

Para la cobertura hacemos el mismo proceso que con el relleno. Llevamos la nata a ebullición y la ponemos sobre el chocolate negro y la mantequilla. Damos vueltas hasta que quede todo completamente derretido y dejamos enfriar hasta el momento de cubrir.

Podemos poner el tronco sobre la rejilla del horno con una bandeja debajo y volcar todo el chocolate o como hice yo, bañar el tronco en la misma fuente de presentación y luego con cuidado ir quitando el exceso de chocolate para que quede bonito. Dejamos enfriar hasta el momento de comer y por último decoramos a nuestro gusto, yo le puse unas hojas de abeto y naranja deshidratada con un poquito de azúcar glaçè.