Ensalada templada de pato y garbanzos

Ponemos agua a hervir y una vez que hierve añadimos las patatas el boniato y el nabo añadimos sal y cocinamos por 30 minutos ha de quedar al dente, dejamos atemperar.. ponemos los anacardos en agua caliente a remojo

Pelamos la patata el boniato y el nabo cortamos en rodajas y en una sartén con un poquito de aceite marcamos por ambas caras salpimentamos

Desmenuzamos el muslo de pato y reservamos, cortamos los champiñones en cuartos y los añadimos a una sartén con un poco de aceite salpimentamos salteamos, una vez que han reducido de tamaño añadimos los dos dientes de ajo previamente pasados por un prensa ajos salteamos unos minutos y le incorporamos la carne de pato y los garbanzos salteamos unos minutos

Vamos a preparar la salsa añadiendo en una procesadora los anacardos previamente escurridos el aguacate el zumo de lima la cucharada de vinagre aceite y sal al gusto procesamos hasta conseguir una crema, vamos añadiendo agua hasta conseguir la textura deseada para salsear... ya lo tenemos todo listo para emplatar, ponemos como base los tubérculos en el centro ponemos la mezcla de pato y garbanzos salseamos y añadimos encima rúcula añadimos por encima más salsa y un hilito de aceite