Tronco de Navidad versión tarta

Primero haremos el bizcocho, almíbar, corteza de chocolate y la crema para que enfríen. Crema: En una olla, agregamos la leche, turrón desmenuzado y la rama de canela, llevamos al fuego hasta que el turrón esté bien disuelto en la leche y retiramos del fuego. Reservamos. En un bol, batimos las yemas con el azúcar y la maizena, cuando estén bien integrados, añadimos la mezcla de leche retirando la rama de canela.

Mezclamos bien, volvemos la mezcla a la olla y volvemos al fuego. Espesamos la crema sin dejar de remover. Retiramos, pasamos la crema a un bol, tapamos "a piel" con papel film y dejamos enfriar unas horas en la nevera.

Bizcocho: Precalantamos el horno a 180°C. Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen y doblen su volumen, unos 10 min., con varillas. Añadimos la harina tamizada y con ayuda de una espátula, mezclamos con movimientos envolventes. Cuando la harina esté bien integrada, vertemos la masa sobre la fuente forrada con papel vegetal, extendemos bien y horneamos 10-15 min. hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Corteza de chocolate: fundimos los 200grs. de chocolate al baño maría, cuando esté todo bien fundido, vertemos sobre un papel vegetal. Extendemos hasta que esté finito, colocamos otro papel vegetal por encima y enrollamos sobre sí mismo. Dejamos enfriar en la nevera para que endurezca.

Almíbar: Para el almíbar solo tenemos que poner al fuego un cazo con el agua y el azúcar hasta que este se haya disuelto removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Pasadas unas horas y con estos cuatro elementos fríos, precedemos a montar la tarta. Primero, humedecemos el bizcocho con el almíbar. Ahora, recuperamos la crema de la nevera, removemos un poco y la extendemos sobre la plancha de bizcocho de forma uniforme.

Cortamos la plancha con la crema en cuatro porciones iguales. Enroscamos la primera porción sobre sí misma y luego, vamos enroscando las demás sobre la primera, quedando así:

Sacamos el chocolate de la nevera y lo desenvolvemos. Reservamos, preparamos el ganache que utilizaremos de cobertura y pegamento.
En un cazo, ponemos todos los ingredientes, el chocolate y la mantequilla en trozos, nata y pizca de sal. Llevamos al fuego y removemos hasta que todos se hayan disuelto y estén bien integrados. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Vertemos el ganache, sobre la tarta, con ayuda de una espátula cubrimos también los lados con una fina capa. Vamos pegando trozos de chocolate a modo de corteza. Con ayuda de un palillo dibujamos una espirar en la parte superior de la tarta y decoramos al gusto.

Cuando esté bien fría, con mucho cuidado, pasamos a un plato limpio y decoramos al gusto. En este caso con frutos rojos, hojas de menta, galletas... Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.