Potaje de Vigilia con pellas (receta manchega)

La noche antes ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente, al día siguiente ponemos en una olla agua o caldo de pescado a calentar.. una vez que está caliente añadimos los garbanzos los dos dientes de ajo pelados y la hoja de laurel sazonamos cerramos la olla a presión y cocinamos por 20 minutos desde el momento que sube la válvula

Mientras tanto cortamos en dados la cebolla y en una sartén con un poco de aceite y sal dejamos que se vaya pochando, una vez pochada añadimos el pimentón cocinamos unos segundos y de seguido le incorporamos el tomate cocinamos hasta que reduzca

Cortamos las espinacas y el bacalao retiramos la piel y cortamos en dados, una vez que la válvula ha bajado añadimos las espinacas el bacalao y el sofrito volvemos a cerrar la olla y cuando suba la válvula cocinamos por 3 minutos

Picamos el perejil y pasamos previamente por un prensa ajos el diente de ajo, batimos los huevos y añadimos el perejil el ajo y las migas de pan dejamos reposar unos minutos para que la amiga vaya absorbiendo el líquido

En una sartén con abundante aceite vamos a ir friendo las pellas, cogemos con dos cucharas le damos forma y lo vamos añadiendo al aceite una vez frita reservamos

Cuando estemos a punto de servir la comida ponemos las pellas en la olla hervimos por un par de minutos y ya lo tenemos listo para servir