Alubias rojas con salchicha vegana y calabacín + mijo
Ingredientes
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3-4 ajos
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1 salchicha vegana de las largas o dos si son más pequeñas
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1/2 calabacín
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1 bote Alubias rojas cocidas
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Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Se trocea el ajo pequeño, la salchicha en rodajas, el calabacín en trozos ni pequeños ni grandes y se echa en una sartén con un poco de aceite, primero el ajo y la salchicha y al poco el calabacín.
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2
Añadir sal, pimienta y orégano. Es importante que el calabacín quede en su punto y no esté demasiado hecho. Que quede un poco al dente. Añadir alubias rojas, en mi caso usé alubias compradas ya hechas. Las puse en un colador y las lavé.
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3
Mientras se hace lavar el mijo 3 veces o más, yo lo lavé cinco. Metiéndolo en un bol, remoliéndolo con la mano, pasarlo a un colador y así 3 o 5 veces.
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4
Poner el mijo escurrido en una olla, añadir tres vasos de agua por uno de mijo. Cuando empiece a hervir, tapar, bajar al mínimo y dejarlo 20 minutos. Yo no le puse sal.
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