Tarta Sacher

Name: Tarta Sacher
Yield: 8/10 raciones
Ingredients: 120 gr chocolate mínimo 70% cacao; 40 gr azúcar glass; 150 gr harina blanca; 120 gr mantequilla sin sal; 80 gr azúcar blanca; 6 yemas de huevo; 6 claras de huevo; 1 poco sal; 1 c/c aroma de Vainilla,; Relleno: 250 gr de mermelada de albaricoque; 70/80 ml agua; Gotas ron y cointreau; Cobertura: 250 gr de chocolate, 70% cacao mínimo; 120 gr azúcar blanco; 120 ml agua

3 cocineros planean hacer esto

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

La Sacher, uno de las mejores tartas de chocolate 🍫, he intentado hacer la receta original #PostresdePascua #DelantalGlobalCookpad2024

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Ingredientes

90 minutos + las esperas (reposos)

8/10 raciones

120 gr chocolate mínimo 70% cacao
40 gr azúcar glass
150 gr harina blanca
120 gr mantequilla sin sal
80 gr azúcar blanca
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
1 poco sal
1 c/c aroma de Vainilla,
Relleno: 250 gr de mermelada de albaricoque
70/80 ml agua
Gotas ron y cointreau
Cobertura: 250 gr de chocolate, 70% cacao mínimo
120 gr azúcar blanco
120 ml agua

Pasos de la receta

1

Derretir el chocolate al baño maría
2

Homogeneizar la mantequilla y el azúcar glass,
3

Incorporar el chocolate (debe de estar a temperatura del cuerpo)
4

Añadir las yemas una a una
5

Hacer el merengue (batir las claras con un poco de sal) y a medio montar incorporar el azúcar y la c/c de aroma de vainilla cuando los picos se doblan ya está
6

Incorporar en tres veces el merengue con movimientos envolventes
7

Agregamos la harina tamizada y la integramos
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Lo ponemos en un recipiente de 20 cm al horno a 170 ° calor abajo yo lo he tenido 45 minutos, cuando se pinche y salga limpio ya lo tenemos
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Dejamos enfriar 15 minutos y desmoldear, dejar enfriar 30 minutos y lo envolvemos en film y dejamos enfriar
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Abrimos el bizcocho por la mitad
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En un cazo ponemos la mermelada con 70 ml de agua y unas gotas de ron y de cointreau, removemos hasta que no queden grumos y pintamos las dos mitades
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Esperamos unos minutos que se absorba, tapamos y cubrimos por encima y los lados, tapamos y dejamos que se integre
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Una vez reposado y enfriado, lo he tenido una noche, hacemos el glaseado de chocolate, misma cantidad de agua y azúcar, llevamos a ebullición y bajamos el fuego
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Incorporar el chocolate, fuego bajo y que se derrita, subir el fuego llevar a ebullición y apagar siempre removiendo
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Se lo ponemos por encima y napamos todo el pastel, el resto de chocolate a una manga pastelera, dejamos reposar y enfriar tapado
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Con el chocolate restante le ponemos nombre y que aproveche
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Servir con nata
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