Pechuga de pavo rellena con salsa de vino
Esta es la receta que hice para la "nochebuena 2016" como plato principal, después de un generoso aperitivo. Nos encantó a todos, pruebas en días importantes que salen en su punto. Os invito a que la probéis.
Nota.- En la descripción de los ingredientes la hago como si fuera para "una sóla pechuga de pavo rellena", más fácil de entender, aunque en algunas fotografías aparezcan dos pechugas, pues realmente hice dos. GXL.
Ingredientes
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1 pechuga de pavo abierta en dos cortes como un libro
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50 gr. hojas de espinacas
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2 huevos
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Toque orégano
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Pizca pimienta
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1 cebolla
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1 carlota
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2 dientes ajo
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1 hoja laurel
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1 vaso vino blanco
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3 c/s aceite de oliva
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Toque sal
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Perejil (opcional) para espolvorear y presentar
Pasos de la receta
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1
Los ingredientes.
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2
La pechuga la pediremos abierta en la carnicería (dos cortes, sin terminar el corte, pues es muy gordita y con un corte no podríamos añadir el relleno que precisa). Limpiar con agua y secarla.
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3
En un cuenco, introducir los huevos, el toque de orégano, la pizca de pimienta y la sal. Batir.
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4
Sartén antiadherente, con mínimo de aceite a calentar.
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5
Vertir el batido de huevo, bajar a fuego mínimo y que vaya cuajando poco a poco, hasta que no nos quede líquido en la cara superior.
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6
Con una tapadera, darle la vuelta y cuajar por la otra cara.
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7
Apagar, ya tenemos la tortilla, la ponemos en un plato y reservar.
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8
Pelamos y picamos la cebolla para la salsa.
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9
Pelamos y cortamos a rodajas la carlota.
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10
Vamos a rellenar la pechuga. Sazonar la pechuga. Extendemos las hojas de espinacas una vez limpias (sin cocer)
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11
Extendemos la tortilla cortada a tiras.
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12
Partimos por la mitad los pimientos del piquillo y los extendemos.
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13
Enrollar la pechuga (en el mismo sentido de la foto, o sea cerrando las hojas del libro, para entendernos) apretándola y atarla con el hilo de cocina, de este modo no se abre durante la cocción.
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14
Cacerola amplia (si fuese sólo un rollo, la podemos marcar y cocer en la olla a presión, con los mismos pasos, pero sólo cociéndola unos 25 min.) con tapadera. Ponemos el aceite y marcamos el rollo por todas sus caras.
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15
Ya marcada la carne, incorporamos la cebolla (+sal), la carlota y los dientes de ajo a trocitos. Dejamos rehogar un poco la cebolla, removiendo un poco y ponemos también el tomate troceado.
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16
Medimos el vino blanco. Un vaso por cada rollo.
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17
Añadimos el vino blanco y la hoja de laurel.
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18
Cuando rompe el punto de ebullición, bajamos a fuego medio y dejamos cocer 55-60 min.
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19
Pasados los 60 min. (sólo serían 25-30 min. en olla a presión). Retirar la hoja de laurel y puedes triturar la salsa, yo la dejé sin triturar.
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20
Sacar el rollo, retirar todo el hilo de cocina.
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21
Cortar el rollo a rodajas de 1,50 cm. de espesor, ponerlo en una bandeja y acompañar con la salsa o bien en una salsera si la llevas triturada.
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