Crema de Langostinos

Lo primero que hacemos es limpiar todas las verduras y las cortamos en trozos grandes y reservamos. Le quitamos la tripa al langostino, los bigotes y lo lavamos por agua fría y dejamos que escurra toda el agua. En una olla grande ponemos la mantequilla y añadimos las verduras, la pimienta molida, un poco de sal, menos el tomate y rehogamos 8 o 10 minutos y a continuación añadimos los langostinos, dejamos que se rehogue 2 minutos a fuego fuerte y añadimos el brandy y flambeamos.

Cuando vemos que ya está apagado se ha evaporado el alcohol, sacamos los langostinos, los pelamos y guardamos dos por persona. Reservamos. Añadimos el tomate, las hojas de laurel, el estragón, y rehogamos todo bien. El secreto está en el sofrito tiene que estar bien hecho. Añadimos el vino seco y dejamos que reduzca a la mitad, añadimos el fumet de pescado y dejamos hervir a fuego suave 30 minutos. Pasado los 30 minutos sacamos las hojas de laurel y trituramos en la misma olla.

Colamos todo el caldo por un chino y lo ponemos otra vez en la olla todo el caldo, al fuego lento y añadimos los langostinos, cocemos 10 minutos más, pasado los 10 minutos los trituramos, probamos de sal. añadimos la crema de leche y removemos bien y retiramos del fuego, no debe de hervir con la crema.

Servir la crema en tazón o plato y le ponéis un langostino que tenemos pelado a cada plato. Yo siempre acompaño esta crema con picatostes de pan bien crujientes.......Buen provecho...