Rape con salsa de hígado de rape, calabacín y puerro
Noemí, mi pescadera me ha ofrecido esta nueva salsa con hígado de rape. Os puedo decir que, a mi mujer que no le gusta ningún hígado, probo esta salsa y le encantó. En vez de cocerlo con la salsa, he querido marcarlo un poco a la plancha, esto ha hecho que se endurezca un poco, luego si lo prefieres blando no lo marques a la plancha previamente. Muy buena receta. GXL.
Ingredientes
-
4 (600 gr.) cortadas gorditas rape (aprox)
-
250 gr. hígado de rape
-
1 puerro
-
1/2 limón
-
150 ml. caldo de pescado
-
150 ml. nata para cocinar
-
4 c/s aceite de oliva
-
toque sal
Pasos de la receta
-
1
Los ingredientes.
-
2
Desechar la primera funda y la parte verde del puerro.
-
3
Cortar a rodajas finas el puerro.
-
4
Limpiar y cortar en pequeño el calabacín. No lo pelé, mejor si le quitas la piel.
-
5
Sartén con aceite a calentar.
-
6
Introducir el puerro (+sal), bajar al fuego y que vaya reblandeciendo.
-
7
Cuando ya lo veamos un poco hecho, añadimos el calabacín (+sal), mantenemos el fuego lento.
-
8
Mientras tanto, plancha al fuego con sal, ya caliente, marcar (poco hecho por cada cara) el rape por las dos caras.
-
9
Sacar el rape y reservar.
-
10
Ir removiendo el puerro y el calabacín, hasta que lo veamos pochando (blandecito y perdida el agua del calabacín).
-
11
Limpiar y cortar en pequeño el hígado, rociarlo con el medio limón.
-
12
Añadir el hígado a la mezcla.
-
13
Removemos y machacamos con un tenedor el hígado, para que se integre bien.
-
14
A continuación, añadimos el caldo de pescado.
-
15
Dos vueltas, introducimos los trozos de rape, vaya cociendo a fuego medio bajo.
-
16
Le damos la vuelta a los trozos de rape. Probar y rectificar de sal.
-
17
Enseguida incorporamos la nata. Removemos lentamente, hasta que espese, unos 10 min.
-
18
Apagar y dejar reposar unos minutos.
-
19
Emplatar.
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Escrita por
Comentarios (4)