Pulpo con auténtico sabor a pulpo estilo nipón

Name: Pulpo con auténtico sabor a pulpo estilo nipón
Yield: 4 raciones
Ingredients: 3 Kg pulpo de roca; 2 litros agua; 150 gramos salsa de soja; 3 hojas laurel; 20 gramos té verde

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antorsae @cook_1123159

Muchas maneras hay de cocer el pulpo: en el horno, a la brasa, a fuego lento, al vacío, etc. y tantas más de comerlo: a la gallega, con pasta, frío en ensalada, y otras más que no conozco.

He probado casi todas y por ahora la que más me gusta es al estilo japonés.

¿Cómo es el pulpo al estilo japonés? Mirar este video: https://www.youtube.com/watch?v=d-tkBcD9lAA como casi todo lo japonés es una mezcla de arte y meticulosidad aderezado con un aire de misterio... pero no temáis, amigos y amigas bípedos; que vamos a cocinar a nuestro amigo de ocho patas de forma suave.

Las cantidades que pongo en los ingredientes están calculadas con un motivo muy preciso. Si sumas el peso del pulpo y del agua salen 5 Kg y los 150 gramos de salsa de soja no son al azar: es la cantidad justa para que tras lo que se llama una "salmuera de equilibrio" el pulpo quede en su punto exacto de sabor y sal. La cantidad de hojas de laurel no es tan crítica; igual que el té... vamos, que hay que ponerlo pero no pasa nada si pones un poco más o menos.

¿Asustas al pulpo o no? Pues el pobre ya está muerto, así que poco lo vas a asustar. Si has machacado el cadaver del pobre pulpo previamente como pongo en las instrucciones lo más importante no es asustarlo, sino asegurarte que queda totalmente limpio. Y cuando digo totalmente, es totalmente... no vale que tenga aún basurilla en las ventosas. Para mi el objetivo más importante de asustar al pulpo es asegurarte que todas las impurezas de la piel y escamas quedan fuera.

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Ingredientes

240 minutos

4 raciones

3 Kg pulpo de roca
2 litros agua
150 gramos salsa de soja
3 hojas laurel
20 gramos té verde

Pasos de la receta

1

Comprar el pulpo y que lo limpien bien.
2

Congelar el pulpo, la idea es que la congelación lenta haga que se rompan un poco las fibras por la formación de cristales de hielo. Con 6 horas sobra.
3

Con pulpo aún en la bolsa y cuando esté medio descongelado lanzarlo con fuerza contra el suelo con el fin de romper las fibras. ¡Cuidado de no romper el suelo!
4

Limpiar bien el pulpo bajo el grifo, quitando toda la basurilla que lleve en las ventosas.
5

Asustar el pulpo: poner agua a hervir y cuando esté hirviendo meterlo brevemente. El agua dejará de hervir, sacarlo; seguir limpiando bajo el grifo. Repetir esta operación hasta 3 veces hasta que quede totalmente limpio y nada de basurilla en ninguna ventosa.
6

Tirar el agua que hemos usado para asustar al pulpo.
7

Poner en la olla los 2 litros de agua, el té (en una bolsita mejor), la soja y las hojas de laurel (si son frescas quitarles la parte del centro que amarga un poco)
8

Calentar el agua hasta que empiece a hervir.
9

Poner el pulpo en el agua.
10

Poner el fuego de forma que no hierva pero esté casi a punto: que salga alguna burbuja de vez en cuando pero no más. Tapar la olla (pero no del todo). Dejarlo así 40 minutos.
11

Apagar el fuego y dejar 2 o 3 horas que se enfríe en la encimera.
12

Descartar el té y las hojas de laurel (si estaba en una bolsa es fácil).
13

El pulpo está exquisito y el líquido resultante se pueden usar para fondos, sopas, etc.