Pataqueta de L´horta

Prefermento: En un vaso, mezclamos bien la levadura con el agua. Añadimos la harina y el azúcar y mezclamos. Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera toda la noche o hasta 48 horas. Verter el agua tibia en la cubeta. Añadir la sal en un extremo, la harina y el prefermento que habremos dejado reposar hasta que burbujee, esto dependerá de la temperatura ambiente. Seleccionar el programa de amasado que dura quince minutos. - Volcar la masa sobre la encimera y dividir en porciones de 15.

Saldrán cinco porciones. Boleamos y dejamos reposar 20 minutos o hasta que doblen el volumen. Taparlas para que no se seque la masa.

Bolear aplanando con la parte de la palma de la mano, presionando más en los bordes de la masa boleada hasta conseguir una forma redondeada. A continuación, con un cuchillo bien afilado o una rasqueta de panadero se realiza un corte hacia adentro y se abre desde el corte hacia afuera. Aplanar la bola con la palma de la mano y marcar con un corte. Dejar levar hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, tapadas y resguardadas del aire. Las dejé dentro del horno apagado.

Precalentamos el horno a 200º C. Hacemos dos cortes en la parte inferior antes de hornear. Espolvoreamos con harina las pataquetas (usar un tamiz o colador). Horneamos 30 minutos con vapor a 200º C, posición media, calor arriba y abajo. - Dejaremos enfriar sobre una rejilla... y a disfrutarlos !!!

Te dejo uno abierto, para que veas el interior tan esponjoso.