Mayonesa de azafrán
Me gusta incorporar nuevos sabores a las mayonesas clásicas, realzan los platos y a la vez nos aportan mucha más variedad a la hora de acompañar recetas, en Navidades bendije unos langostinos con ésta mayonesa, resultó perfecta, sólo que la hice de una forma rápida como para probar y escogí una mayonesa comercializada, en ésta ocasión he querido ser más profesional y he hecho la mayonesa desde un principio, cambia su sabor totalmente, es aquello de que "cada maestrillo tiene su librillo", yo contaré como la hago y cada uno puede añadir ingredientes o cambiarlos, no obstante resultó de diez, la recomiendo.
Las medidas que facilito de los ingredientes son orientativas pues va con el gusto de cada uno, no obstante con éstas salió muy rica, me encantó y a mis comensales que nunca la habían probado, también, no dejaron nada, más que hubiese hecho.
Ingredientes
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Aceite de Oliva (suave acidez 0, 4)
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1 Huevo
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gotas Zumo de Limón
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gotas Vinagre (de Vino blanco o Manzana)
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1 sobre Azafrán (molido)
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Azafrán (en hebras)
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Sal
Pasos de la receta
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1
Comenzamos por tener a mano todos los ingredientes que vamos a utilizar, conviene sacar del frigorífico si lo tenemos allí, el huevo, para que esté a temperatura ambiente cuando vayamos a utilizarlo
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2
El azafrán molido suele venir en sobres, podemos utilizar la cantidad que estimemos, inicialmente recomiendo poner la mitad e ir probando a medida que vamos haciendo la mayonesa, si nos gusta más fuerte de sabor, añadimos
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3
Ponemos en un vaso batidor los ingredientes, primero la sal y el huevo, las gotas de zumo de limón, particularmente suelo echar muy pocas, no llega a medio limón, de vinagre, menos, tres dedos de aceite aproximadamente y por último e inicialmente medio sobre de azafrán
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4
Debemos asegurar la base del vaso a fin de que no se mueva, ponemos el brazo batidor a una velocidad baja y vamos triturando sin mover de lugar, veremos que va ligando, será el momento de mover el brazo de abajo a arriba y viceversa, cuando se haya disuelto el aceite que habíamos echado seguimos añadiendo poco a poco
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5
Una vez lo tenemos listo y a nuestro gusto, ya podemos pasarla a los recipientes en que vayamos a servir, como decoración podemos añadir unas hebras por encima, llamará la atención de nuestros comensales,
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6
Si vamos a comer un plato frío recomiendo dejarla en el frigorífico una media hora antes de servir, les gustará más el sabor a nuestros comensales, en éste caso recomiendo poner el azafrán en hebras una vez vayamos a presentarla.
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